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用料
普通面粉 250克
猪肉馅 120克
香葱末 120克
开水 (一定要滚烫的水)100克
植物油 适量
酱油 1大勺
香油 一大勺
花椒粉 1/2小勺
盐 适量
姜粉 1/2小勺
高汤 或清水50克
烫面葱香千层肉饼的做法
把面粉放入盆中,一手拿筷子一手拿开水,边倒开水变用筷子搅成面疙瘩
不烫手时撒少许凉水(一点即可,俗称还魂水)揉成面团(可能会很黏,等面团完全凉透就好了)
等面团凉的时候可以将调料和高汤全部放入绞肉中搅打成馅
面团根据锅的大小分成2~3块,分别擀成同样的长方形薄片
将每一块薄片都分别抹上肉馅(两边和前边都留1公分不抹),撒上葱花,顺长折成4折
轻按平后,边上捏紧,再用擀面杖轻轻地擀薄
平底锅烧热放少许油铺匀,放入饼坯小火将一面烙至金黄再翻面淋少许油将另一面烙金黄即可
一定要用小火可以盖锅盖,大火会令表面糊而里面还不熟