酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士：
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-10-20
这个季节鱼炖豆腐是最好的了，鱼在煮之前用小火将鱼煎黄，也不需要煎的太老，煮出来的鱼汤会非常的纯白，这也是我最近才知道的，以前怎么煮鱼汤都没上门味道，原来是少了煎的这个步骤！，可以试试看！本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2011-10-20
1、先用盐，姜，葱，蒜、醋和料酒腌制5-10分钟
2、炒锅油热后下锅，煎至差不多偏金黄色
3、先把鱼盛出，放芹菜，葱，蒜爆香后把鱼放入
4、倒入酱油，水和少许醋及料酒，放入西红柿。洋葱焖5分钟左右
5、可依据个人口味加糖~
2、炒锅油热后下锅，煎至差不多偏金黄色
3、先把鱼盛出，放芹菜，葱，蒜爆香后把鱼放入
4、倒入酱油，水和少许醋及料酒，放入西红柿。洋葱焖5分钟左右
5、可依据个人口味加糖~
第3个回答 2011-10-20
先把鱼用盐掩一下，在放在到油里炸，捞出来后，在放到锅内蒸
第4个回答 2011-10-20
红烧，我最喜欢红烧鱼了，清蒸也可以，比较有营养
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