泡菜咸而不酸的原因

Question

如题所述

Answer 1

加盐过多、腌制时间和温度不够、腌制过程中的卫生问题。
1、加盐过多：过多的盐会抑制乳酸菌的生长和发酵活动，导致泡菜没有产生足够的乳酸，而呈现咸味较重的情况。
2、腌制时间和温度不够：乳酸菌需要一定的时间和适宜的温度来进行发酵。腌制的时间过短或者温度不够适宜，乳酸菌的发酵活动不充分，导致泡菜咸味较重而酸味不足。
3、腌制过程中的卫生问题：腌制泡菜时使用的容器、手、菜或水源如果不干净，会引入其他杂菌。这些杂菌会竞争乳酸菌的生存空间和营养源，影响乳酸菌的发酵活动，导致泡菜咸味较重而酸味不足。