绵阳米粉
绵阳人最爱的早餐模式，米粉配豆浆。米粉汤头多种多样，总的来说分三种吃法:红汤、清汤、对浇（清红汤混合）。配料也多:小葱、香菜、折耳根碎、泡青菜碎等等。
用料 ：筒子骨 1根 干豌豆 4把 海带 1段 老姜 2块 当归 1根
党参 3根 沙参 3根 牛腩 400克 红酱 4勺 八角 2个 草果 1个 豆蔻 2个 三奈 1个 鸡精 2勺 米粉 300克 盐 适量 植物油 100克 生抽 2勺 老抽 1/2勺 小葱 3根 香菜 3根
绵阳米粉的做法
干豌豆提前一天泡发，海带泡发好切小段。
筒子骨泡2小时去血水，砂锅接适量净化水，下筒子骨、当归、老姜、沙参、党参，大火煮开撇去浮沫，下豌豆、海带小火煨汤2小时。
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下适量盐、一勺鸡精调味小火再煨10分钟，清汤高汤就熬好了。
牛腩焯水，切小块，放老姜、香料、植物小火煸牛肉。
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煸至牛肉出油发干就好了。
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下红酱、生抽、老抽煸香，红酱去生味但不能焦。
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加一部分熬好的高汤、1勺鸡精、适量盐调味，熬30分钟，捞出香料。
温水泡发米粉，另起一锅烧开水，泡发的米粉装漏勺在开水里焯水，软硬按自己喜好。
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焯好水的米粉放碗里，把熬好的汤头浇在上面，撒上葱花香菜碎就好了。
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绵阳米粉还得搭配一杯香浓豆浆哦！
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第1个回答 2020-10-16
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