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腊肉应该怎么熏
如题所述
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推荐答案 2020-12-23
1、腌肉
在进行烟熏之前,将杀好的猪肉洗干净后把水漓干,先用食用盐进行腌制,按照100公斤肉2公斤盐的比例方法,洒盐时要均匀,用手把盐揉到肉的每一个部位,放置5天左右,把肉内大部分水分吸出后,进行下到工序。
2、搭架生火
搭架生火的地理位置选择很重要,所处的风不能过大,搭架空间高度、宽度等适当为宜,才能保证熏制的腊肉。
3、熏制过程中,火力不能过大,烧热温度不能过高,一般控制在50℃~60℃,随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度,保证肉的熏制满足要求。
4、三小时后翻面及调换位置进行熏,保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。
5、成品: 大约熏制48小时即可。
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其他回答
第1个回答 2020-12-24
熏制:
熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。
熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
相似回答
熏腊肉
的正确步骤是什么?
答:
熏腊肉
是一种非常美味的食品,下面是一些制作熏腊肉的基本步骤:1. 准备材料:需要准备好猪腰子肉、盐、糖、五香粉、料酒、酱油、红曲米、木屑等。2. 用盐腌制:将猪腰子肉洗净后涂上一层盐,放入保鲜袋中腌制24小时左右。3. 腌制调料:将糖、五香粉、料酒、酱油等调料混合均匀,涂抹在腌制好的猪腰...
腊肉应该怎么熏
答:
2、搭架生火
搭架生火的地理位置选择很重要,所处的风不能过大,搭架空间高度、宽度等适当为宜,才能保证熏制的腊肉。3、熏制过程中,
火力不能过大,烧热温度不能过高
,一般控制在50℃~60℃,随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度,保证肉的熏制满足要求。4、三小时后翻面及调换位置进行熏,保证腊肉...
熏
腊肉该如何
制作?
答:
选择肉材:制作熏腊肉通常选用猪肉的五花肉或者瘦肉部分
,因为这些部位的肉质较为紧实,脂肪分布均匀,适合长时间腌制和熏制。准备腌料:常见的腌料包括食盐、白糖、料酒、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒等香料。根据个人口味,还可以添加辣椒粉、五香粉等调味品。腌制:将肉块清洗干净,用厨房纸巾吸干...
腊肉
是
如何熏制
的?
答:
熏制:熏制是腊肉制作的关键步骤,熏制的方法有很多种,
如柴火熏、炭火熏、电炉熏等
。下面以柴火熏为例进行介绍。柴火熏制腊肉的过程如下:(1) 准备燃料:选择一些果木、柏树、柳树等不含油脂的木材,这些木材燃烧时产生的烟雾较少,不会影响腊肉的口感。(2)
搭建熏炉
:将木材放入熏炉中,点燃木材,等待...
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