1、软硬不同：再制奶酪一般比较软，熔点较低；天然奶酪质地较硬。
2、成分不同：再制奶酪的原料至少百分之五十一是天然奶酪，剩下的不到百分之四十九的成分里，有添加剂，有水，也有其它奶类原料；天然奶酪的原料是牛或羊的奶。
3、形状不同：再制奶酪的形状一般是切片，放在金属罐头，纸盒子，塑料瓶或者管子；天然奶酪的形状非常丰富，常见的形状有长块、切片、小块、碎粒碎条等。
区别：硬度和成分不同
1、软硬不同
天然奶酪质地较硬，重新制作的奶酪一般较软，熔点较低。
2、成分不同
天然奶酪的原料是牛羊奶。牛奶中的蛋白质被酸或凝乳酶凝结成小块，与乳清沉淀并分层。多余的水被挤出形成一大块奶酪。最后，加入盐、色素和微生物，使奶酪具有特殊的风味、质地和颜色，然后进行机械加工，使其具有特殊的形状。
奶酪中使用的配料至少有51%是天然奶酪，添加的配料不到49%，有添加剂，有水，还有其他牛奶配料，如干牛奶、无水奶油（无水乳脂）和乳清固体。重新制作的奶酪确实比天然奶酪含有更多的添加剂。
扩展资料：
分类：
1、新鲜奶酪
如果没有成熟的加工，牛奶会直接凝固，部分水分会被去除。质地柔软湿润，散发出清新的奶香和淡淡的酸味。它很清爽。但是，储存期很短，应该尽快消耗掉。
2、白霉奶酪
表皮上覆盖着白木耳绒毛，食用时可以保持表皮的霉变和细菌，也可以根据口味去除。质地很软，牛奶很浓。通常这种奶酪不用于烹饪。
3、蓝奶酪
在青霉素的作用下，它形成了一种类似大理石的蓝绿色颗粒。这种味道比白霉奶酪更加强烈。
4、洗过的软奶酪
成熟期需经常用盐水或当地特产酒擦洗。果皮橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
5、生硬奶酪
制造过程中的强增压和一些水分的去除。口感温和柔滑，容易被大众所接受。由于其易溶解的质地，常被广泛应用于各种菜肴中。
6、硬熟奶酪
它需要在生产过程中挤压和煮沸。它质地坚硬，香气甜美，味道迷人。可长期运输和储存。
7、山羊奶酪
最经典的山羊奶酪和新鲜奶酪的制作方法相同，可以鲜食或水后食用。它体积小，形状多样，口感微酸。
本回答被网友采纳区别：软硬不同、成分不同
区别一：软硬不同
天然奶酪质地较硬，再制奶酪一般比较软，熔点较低。
区别二：成分不同
天然奶酪的原料是牛或者羊的奶。通过加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白质凝结成小块沉淀下来，与乳清分层。然后挤出多余的水分，形成较大的奶酪块。最后加入盐，色素和微生物，经过发酵赋予奶酪特殊的风味，质地和颜色，再经过机械加工赋予它特殊的形状。
再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪，剩下的不到49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉（dry milk），无水奶油（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再制奶酪的添加剂含量的确比天然奶酪多。
扩展资料：
分类：
1、新鲜奶酪
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
2、白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
3、蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
4、水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
5、硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
6、硬质成熟奶酪
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
7、山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
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