考的芝士蛋糕,为什么一揭开锅就塌陷了

Question

如题所述

Answer 1

芝士蛋糕
主料奶油奶酪250克 牛奶125克 黄油36克 鸡蛋3个 玉米淀粉12克
辅料细砂糖45克
芝士蛋糕的做法
1.奶油奶酪加入软化的黄油打发
2.用手动打蛋器充分搅打至颜色发白
3.细砂糖分成20g和25g，将20g细砂糖加入玉米淀粉拌匀
4.将3中的加入煮沸的牛奶搅拌均匀，滤入奶锅内，小火加热至富有光泽时离火
5.加入蛋黄，快速拌匀
6.重新放在小火上加热，搅拌至变粘稠
7.将粘稠的奶糊趁热加入打发后的奶酪中搅拌均匀，用热毛巾覆盖盆口放置待用
8.蛋白中分两次加入25g细砂糖，手动打蛋器打发至翻过盆来不会滴下
9.将7和8用刮刀且拌均匀，倒入模具中。自下而上震几下震出大气泡，将模具放入披萨盘，再放入烤盘，烤盘中注入热水
10.烤箱180度预热，放入中下层，上下火烤10分钟，转150度烤30分钟，再转140度烤20分钟，关火后在烤箱闷1小时即可
烹饪技巧奶油奶酪用微波打软，否则非常不易跟黄油打发。

Answer 2

温度变化

Answer 3

如果是重芝士蛋糕的话，并不建议烤好之后就立刻拿出烤箱。因为，烤好就立刻拿出烤箱的话，对于芝士蛋糕来说，温度的差距太大，就会立刻塌陷的。有的配方，为了重芝士蛋糕的中央有些许塌陷，会在烤到一半的时候，调整温度。如果你并不需要塌陷的效果，想要平平的效果的话，可以在重芝士蛋糕烤好以后，轻轻地打开烤箱一点小缝隙，让烤箱散热1小时后，再拿出来再放放凉，再冷藏6小时左右就好啦！