第1个回答 2022-04-30
翻糖蛋糕
材料:
蛋糕体:低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个
奶油霜:黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕装饰:翻糖、干佩斯、食用色素适量
做法:
【蛋糕体】
1、黄油隔热水融化,加牛奶搅匀,加蛋黄搅匀,加过筛后的低粉切拌均匀备用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡,再分两次与蛋黄糊切拌匀,倒入6寸模具.放入用170度预热好的烤箱.中下层转至150度烤50--55分钟.出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑,颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油,每次搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片,抹上奶油霜重叠,再用奶油霜抹平整个蛋糕,放冰箱冷藏过夜。
【蛋糕装饰】用干佩斯加少许色素做花,用翻糖包面进行装饰即可。
第2个回答 2021-12-01
用料
食材
用量
低粉
66g
鸡蛋带壳
130g
细砂糖
50g
牛奶
28g
黄油
17g
蜂蜜/水饴
4g
翻糖膏
适量
粉色色素
适量
抹茶粉/绿色色素适量
适量
珍珠糖珠
适量
收起
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
28克牛奶加黄油17克,蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右
步骤二
步骤二
准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
步骤三
做温水打发至蛋糊画八字不消失
步骤四
用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感
步骤五
分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉,再筛第二次拌匀
步骤六
用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀
步骤七
面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
步骤八
面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
步骤九
面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
步骤十
粉色干佩斯擀成薄片压出花瓣备用
步骤十一
放在晾网上做出立体的形状,中间点一点点糖水放上珍珠糖粘合
步骤十二
刮刀做法:白色跟粉色干佩斯擀成薄片 切出刮刀的形状 粘合处用糖水连接
步骤十三
蛋抽做法:用粉色白色干佩斯先搓成一大一小的圆形然后按扁,粘合好就是蛋抽的外形,再用白色搓成细条 粘合成蛋抽的内部结构
步骤十四
围裙做法:白色粉色擀成薄片刀切出围裙的外形,白色的切一个正方形粘合好
步骤十五
隔热手套:粉色干佩斯擀成薄片用牙签先戳出手套轮廓然后用刀切下来手工修整平滑即可
步骤十六
烤箱做法:用白色翻糖做出长方体,粉色的干佩斯擀成薄片切出烤箱轮廓 搓出两个小圆捏扁按在烤箱右侧当按钮 大致就完成烤箱轮廓了,组合的时候全部用一点点糖水刷上粘合即可
步骤十七
用干佩斯擀成薄片压出圆形备用 这个圆要刚好可以盖住纸杯蛋糕的直径
步骤十八
用抹茶粉加干佩斯做成绿色的翻糖膏,用模具压出一些叶子备用
步骤十九
最后用糖水粘合各部分 翻糖圆片也擦一点点糖水跟蛋糕粘合即可本回答被网友采纳
第3个回答 2021-12-05
翻糖蛋糕做法如下:
1.准备好材料
2.将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
4.用筛子分次筛入低筋面粉上下拌匀。
5.撒上红曲粉上下拌匀。
6.8分满倒入纸杯中。
7.放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右。
8.取一块翻糖上色。
9.擀成厚薄均匀的片切出一些圆形。
10.将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱,顶部沾上一层翻糖片。
11.用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。
12.做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。
13.剩下的花瓣错位粘蛋糕外侧即可。
14.取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。
15.将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。
第4个回答 2022-03-15
主要原材料:
冷开水65ml 鱼胶粉15g(3片) 泰勒粉11 糖粉1125g 麦芽糖浆210g
辅料 香草油适量(可以不放)
制作步骤:
1.糖粉过筛备用加入泰勒粉。
2.将鱼胶粉和冷开水混合,隔热水融化。不要超过45度,温度太高会失效,再加入一些柠檬汁或者白醋。
3.然后把干性材料放入搅拌器中,加入湿性材料。
4.用慢速混合,搅拌至没有颗粒干粉的状态。
5.可以放入一些适量白油,可以让打好的面团不容易干裂,也有软化面团的作用。
6.在翻糖膏外面抹上一层白油,分好重量可以小一点方便使用。再包上保鲜膜保存,用的时候根据需要调色揉匀即可。