第1个回答 2020-10-26
【教你快速做卤蛋】
【食材】:鸡蛋若干个、八角3个、花椒1小撮、香味两三片、桂皮1块儿、酱油小半碗、老抽1汤匙、盐适量、啤酒1瓶、清水适量。
【具体做法】:
1、鸡蛋洗净,放进锅中先煮熟,剥皮待用。很多人做卤蛋,是整个鸡蛋连皮一起来卤的,这样做涉及到两个问题,一是不够卫生,二则鸡蛋不易入味儿,哪怕你把煮好的鸡蛋敲裂了口。
2、拿起鸡蛋,用水果刀在鸡蛋表面剌几刀,把蛋白部分剌开即可,不要下刀太深,横竖均可,不强求。
3、准备好香料。这里我用的是大家家中都有的最普通的香料,如果有丁香或是草果,那就各放上一个,不过,草果记得一定要拍破,把草果的籽去掉不要。
4、普通酱油或是生抽,与老抽混合均匀待用。
5、锅中添水,啤酒也加进去,把香料和酱油放进去,加入盐,煮开后再放鸡蛋进去。
6、盖上锅盖,转小火,煮上约半个小时左右,时间允许的话,就多煮,煮的时间越长,卤蛋越Q弹。
7、关火后鸡蛋暂时不要捞出,让它在卤汤中再浸泡两三个小时会更入味儿。
小帖士:
1、与白水煮蛋比较起来,卤蛋的营养难免会打折扣,所以,卤蛋不要天天吃,隔三差五地吃一次就好。
2、鸡蛋煮熟后剥皮,并划上几刀,这样做卤蛋能快速入味儿,即使关火后就开吃,也是有盐味儿的。
3、啤酒尽量不要省,它能给鸡蛋去腥,而且还能给卤蛋增加特别的香气。
4、卤汤可以重复使用,但期间不能沾到油或是生水,不然容易变质。
第2个回答 2020-10-26
酱油卤蛋的制作方法
材料:鸡蛋6个。 卤料:八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。
1 煮蛋
煮蛋是很关键的。因为要长时间煮制,方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老。那样就不好吃了。现在就说说煮蛋的秘诀吧。先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐,这样,鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。
2 调汁
姜 蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水 盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。
3 卤制
将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动(最好用木勺)。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。
第3个回答 2020-10-26
卤鸡蛋的做法颇多,大家耳熟能详的五香茶叶蛋是其中最为常见的一种。市场上也有专门的真空包装的卤蛋售卖,而且生意不错。但自己在家做,着实是简单,关键还更卫生。教大家快速做卤蛋,入味儿好吃,鸡蛋无腥味儿,香气足,当天做,当天就能吃,其中的小窍门,分享给大家。
【教你快速做卤蛋】
【食材】:鸡蛋若干个、八角3个、花椒1小撮、香味两三片、桂皮1块儿、酱油小半碗、老抽1汤匙、盐适量、啤酒1瓶、清水适量。
【具体做法】:
1、鸡蛋洗净,放进锅中先煮熟,剥皮待用。很多人做卤蛋,是整个鸡蛋连皮一起来卤的,这样做涉及到两个问题,一是不够卫生,二则鸡蛋不易入味儿,哪怕你把煮好的鸡蛋敲裂了口。
2、拿起鸡蛋,用水果刀在鸡蛋表面剌几刀,把蛋白部分剌开即可,不要下刀太深,横竖均可,不强求。
3、准备好香料。这里我用的是大家家中都有的最普通的香料,如果有丁香或是草果,那就各放上一个,不过,草果记得一定要拍破,把草果的籽去掉不要。
4、普通酱油或是生抽,与老抽混合均匀待用。
5、锅中添水,啤酒也加进去,把香料和酱油放进去,加入盐,煮开后再放鸡蛋进去。
6、盖上锅盖,转小火,煮上约半个小时左右,时间允许的话,就多煮,煮的时间越长,卤蛋越Q弹。
7、关火后鸡蛋暂时不要捞出,让它在卤汤中再浸泡两三个小时会更入味儿。
【小贴士】:
1、与白水煮蛋比较起来,卤蛋的营养难免会打折扣,所以,卤蛋不要天天吃,隔三差五地吃一次就好。
2、鸡蛋煮熟后剥皮,并划上几刀,这样做卤蛋能快速入味儿,即使关火后就开吃,也是有盐味儿的。
3、啤酒尽量不要省,它能给鸡蛋去腥,而且还能给卤蛋增加特别的香气。
4、卤汤可以重复使用,但期间不能沾到油或是生水,不然容易变质。
第4个回答 2020-10-26
卤汁的不同,卤蛋的味道也不尽相同,大致可分为调料卤蛋和肉汁卤蛋,还可以在卤蛋的表面做文章,做成更好看的花式卤蛋。
调料卤蛋:
调料卤蛋就是用各种调味料、香料制成卤汁卤制的卤蛋。调料卤蛋一般以蛋类为唯一主食材制成的小吃。
茶叶蛋
香气四溢的茶叶蛋我们再熟悉不过,几乎每家都会做,没准还有自家的独家配方。其实茶叶蛋不算严格意义上的卤蛋,一般的卤蛋是先把蛋用白水煮熟剥皮,再放入卤汁中卤制,而茶叶蛋在制作过程中是生鸡蛋带皮直接在卤汁中卤制。
茶叶蛋的卤汁一般是酱油、盐和茶叶为主,还可以根据口味加入辣椒、花椒、香叶等。不过鼠小弟还是觉得只用酱油、盐和茶叶煮出来的蛋更纯粹一些。喜欢颜色深的可以用红茶和老抽,绿茶和生抽煮出的蛋颜色淡一些,呈琥珀色。
茶叶蛋入味的秘诀在于生鸡蛋放入卤汁中约10分钟,蛋基本就煮熟了,然后用汤匙等轻敲蛋壳,形成裂纹,这样有助于卤汁进入鸡蛋,继续煮30分钟(喜欢味道弄一些的可以再多煮一些时间),关火,冷却,放置一段时间让卤汁进一步浸入鸡蛋。有些朋友说也可以用签子在裂纹的鸡蛋上扎几个眼,味道更浓。鼠小弟不太赞同,因为这样在放置过程中容易有细菌侵入蛋内。
酱油卤蛋
可以说酱油卤蛋是简化版的茶叶蛋,味道咸香,卤汁中没有了茶叶,以老抽、盐为主。先将鸡蛋煮熟去皮,保持蛋的光滑完整。再放入卤汁中煮熟即可,为了味道更香,可以加入适量生抽提鲜,还可以放入冰糖融化固色。
酱卤蛋
将酱油换成豆瓣酱或者东北黄豆酱添点水,加上一些盐也可以用来卤蛋,相比酱油,酱卤蛋的口味更咸,豆瓣香气更重一些。
五香卤蛋
五香卤蛋只是个统称,实际上卤汁中添加的调味料可能比五种少,大部分是多于五种的,常见的五香料包括八角、桂皮、花椒、香叶、桂皮等,市面上还有小袋的调料包,把各种调味料磨碎,味道更容易浸入。
可乐卤蛋
在五香卤蛋或者酱油卤蛋中加上一罐可乐,味道甜咸。做可乐卤蛋时可以不用加糖,可乐本身的糖分足够,不仅可以增加鲜味,还能起到上色的作用。
啤酒卤蛋
啤酒除了饮用之外,用来做菜也是很常见的,尤其是炖肉类时,能够保持食材的软嫩。煮卤蛋时加一些啤酒让卤蛋表面更紧致,弹滑。
乡巴佬卤蛋
乡巴佬熟食大家都不陌生,这种在温州兴起的卤制方法很快在全国受到欢迎。其实乡巴佬卤蛋与五香卤蛋等材料使用上区别不大,主要是在制作方法上不同。乡巴佬卤蛋颜色很黑,口感特别弹。将卤好的蛋风干之后再卤制,反复几次,蛋白风干紧致,蛋黄更入味,颜色也是更深。
台湾铁蛋
台湾有一种叫铁蛋的卤蛋黝黑光滑,据说可以弹起来。与乡巴佬鸡蛋类似,台湾铁蛋也是乌黑光亮,制作方法也是不断地卤制-风干-在卤制,据说每颗铁蛋都要经过7次这样的步骤才能卤成。另外,台湾铁蛋一般是用鹌鹑蛋制作,小巧精致,味道浓郁。
肉汁卤蛋:
如果说调味卤蛋是素卤的话,那么肉汁卤蛋就是荤卤了。肉汁卤蛋就是在炖煮肉类食材时将煮好的白蛋一同放入,同肉一起煮,用肉汁卤制。
红烧狮子头卤蛋
拌好的肉馅炸成丸子,再做成红烧狮子头,煮熟的剥皮鸡蛋放入一同烧煮,圆圆的狮子头配上椭圆的光滑的鸡蛋,味道好极了。
红烧肉卤蛋
这个是鼠小弟老妈的拿手好菜。先蒸后炖的红烧肉,美味四溢,煮熟的鸡蛋(用刀划几刀更入味)置入其中,加了腐乳汁、冰糖、老抽的肉汁渗入蛋中,配上米饭,绝配。
红烧猪脚卤蛋与猪脚姜
红烧猪脚的富含胶原蛋白,汤汁红润浓稠,将鸡蛋包裹上色,滑爽软嫩。
广东的猪脚姜制作时就更纯粹一些,加入大量的姜、黑醋和糖将猪脚和鸡蛋熬煮,酸甜可口,美容养颜。
鸡翅卤蛋
红烧鸡翅时加入几颗煮好的鸡蛋,用鸡翅的卤汁卤制鸡蛋,鸡与鸡蛋本是同源,味道却富有层次。
糖醋排骨卤蛋
喜欢糖醋口味又喜欢吃肉的朋友可以试试糖醋排骨卤蛋,酸甜的排骨软嫩多汁,卤蛋弹滑,换换口味很不错。
花式卤蛋:
说完了制作方法,我们其实也可以在卤蛋表面做做文章,让卖相更好,更有口欲。
花纹卤蛋
卤蛋之前可以用可食用的食材剪成各种形状贴在蛋的表面,再用纱布包裹以防掉落,这样卤制出来的鸡蛋表面就会留下白色或者淡色的花纹,十分好看,小朋友都喜欢。