兰州拉面可以说是在全国能够排名前三的小吃，就连我们这座离兰州上千公里以外的城市，大街小巷也布满了兰州拉面馆。兰州拉面能够“遍地开花”的原因，我觉得与它的制作工艺是分不开的。兰州拉面有这么几个特点:面条都是真正拉出来的，虽然很多地方都有拉面，包括日本也有拉面。
但是未必都是纯手工拉出来的。兰州拉面必须拉出那特有的“荞麦棱”，这样吃起来劲道、弹牙，配上老陈醋和一点油泼辣子，那么一“秃噜”真的太惬意，太舒服了!兰州拉面的汤也是它能开遍全国的主要原因，吃面必须要有好汤。兰州拉面的汤基本都是用牛肉和鸡骨熬出来的，这样的汤喝上一口醇厚又不失美味。
兰州拉面里加的蓬灰，经常吃会影响健康么？
一，蓬灰是什么蓬灰就是蓬蓬草经过烧制以后形成的灰，然后经过提炼加工而成。
现在也有根据蓬灰的成分，然后合成的人工制造的拉面剂。其实它的主要成分就是碱。
蓬灰做为拉面剂使用，估计在兰州流传应该很有年头了!毕竟和面讲究“盐是筋，碱是骨”，没有蓬灰的加入想要拉出柔韧有弹性的拉面，好像还真有点难度。蓬灰应该是兰州拉面的一大特色。
二，加了蓬灰的拉面常吃对人体有没有害拉面中一斤面粉加入的蓬灰也就以克计算，等到分配到每碗拉面更加“忽略不计”。蓬灰的主要成分就是碱，我们蒸馒头放的碱可能都比拉面含碱量要高，还有很多地方驰名的碱水面。
所以兰州拉面应该跟这些含碱的食品是一样，甚至碱的含量还要少一些，毕竟拉面要过水煮，还会流失一部分。蓬灰现在做为拉面馆的必备，早就不是原始的做法。
现在都是食品加工企业生产的，这些企业都是经过严格的食品安全检查的，如果蓬灰有害那么这些企业也早就停产了!我发现每个吃兰州拉面的人，都喜欢倒上一点老陈醋，觉得这样吃起来特别过瘾。其实这也是非常科学的吃法，醋可以平衡拉面中的碱，达到酸碱平衡的目的。
这样吃的拉面估计也没有什么碱的存在了!兰州人吃拉面已经上升到生活必备之一!他们这样吃拉面估计至少也有上百年了!从来没有听说过兰州人吃拉面出过问题，所以兰州拉面加蓬灰，目前来看这是决定兰州拉面成为特殊风味小吃的主要原因。可以说蓬灰造就了兰州拉面，使兰州拉面得以“遍地开花”。