第1个回答 2021-11-29
水煮肉片的家常做法是什么?想要肉片手工切的像机器一样薄,可是先将肉放到冰箱里,冷冻,直到整条肉从外到里都冻硬,如果冻得硬邦邦的。需要提前取出温室下凉一凉再切。配菜准备好不限于下面这些。绿豆芽。油菜。豆腐皮香葱药水煮肉,好吃两条料绝对不能少。心行椒和豆瓣辣椒酱如果能吃辣的再来一叠辣椒面豆腐丝叠放整齐切丝香葱切未备用用姜肉周边动已经化冻。用手指使劲按压表面有些微微发软。用力到从一边向另一边切割刀一定要锋利能确保崇尚一刀切下来是完整的薄片肉。钝刀是切不了冻肉的,还会把肉切的乱七八糟不成,肉片薄偏厚,也不就一毫米,一点都不比外面的机器,差,自己动手,切不断,但能省不少钱,还想吃随时做的,傻,两勺玉米淀粉,再抹在凉水,用手抓,肉片,使淀粉均匀的人在肉片上,炒锅中倒入少许的油,姜,豆瓣,辣椒酱。姜末蒜片倒入锅中煸炒出香味和红油倒适量水煮开用勺子将辣椒酱葱花等残渣捞出,不要将绿豆芽豆腐丝入锅中水烧开煮两分钟豆芽断生豆腐变软绿豆芽,熟得快用黄豆芽会更有嚼劲。临出锅前将采将油菜肉汤超市颜色变了。豆腐丝油菜捞入汤盆中转小火使汤保持沸腾状态,将肉片一片一片入汤,全部放入后再转大火,这样做出这样可以做出不同的时间放入肉馅肌肤煮熟的全部变色,将肉片捞出彭中。锅中适量倒入盆中表面撒葱花鲜藤椒没有藤仙藤椒可以用干花椒代替能吃辣的。因此,可将辣椒面撒在表面令一起喝将适量的植物油烧热,趁热泼在香葱上藤椒上端上即可使用。
第2个回答 2021-11-21
通脊一块;想要肉片手工切得像机器一样薄,可事先将通脊放冰箱冷冻,直到整条肉从外到里都冻硬;如果冻得梆梆硬,需要提前取出,室温下晾一晾再切;
步骤2
配菜准备好,不限于下面这些:绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱;
步骤3
想要水煮肉好吃,两味调料绝对不能少:新鲜藤椒和豆瓣辣酱;如果能吃辣的,再来一碟辣椒面;
步骤4
豆腐丝叠放整齐,切细丝;
步骤5
香葱切末备用;
步骤6
通脊周边已经化冻,用手指使劲按压,表面有些微微发软;用利刀从一边向另一边切割;刀一定要锋利,能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片;钝刀是切不了冻肉的,还会把肉切得乱七八糟不成片;
步骤7
来看,肉片薄厚也就1毫米,一点儿不比外面机器差;自己动手切,不但能省不少钱,还想吃随时做;
步骤8
撒2勺玉米淀粉,再淋点凉水,用手抓揉肉片,使淀粉均匀地裹在肉片上;
步骤9
炒锅中倒少许油,将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中,煸炒出香味和红油;
步骤10
倒适量水,煮开,用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要;
步骤11
将绿豆芽、豆腐丝入锅中,水开后煮2分钟,豆芽断生,豆腐丝变软;绿豆芽熟得快,用黄豆芽会更有嚼劲;临出锅前将油菜入汤焯烫变色;
步骤12
将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中;
步骤13
转小火,使汤保持微沸状态;将肉片一片片入汤,全部放入后转大火;这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟;
步骤14
全部变色后,将肉片捞入汤盆中;
步骤15
将锅中适量汤倒入汤盆中,表面撒香葱、鲜藤椒;没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替;能吃辣的,此时可将辣椒面撒在表面;
步骤16
另起锅,将适量植物油烧热,趁热泼在香葱、藤椒上,端上桌即可食用。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-03-02
水煮肉片
【所需食材】
猪里脊300克、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡蛋清少许、淀粉5克、黄豆芽400克、香芹段少许、大蒜几粒、老姜2克、青花椒3克、干海椒3克、菜籽油少许、豆瓣酱10克、水淀粉少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备猪里脊300克,剔去外面的筋膜,一般市场上卖的都是通脊,但通脊和里脊完全不一样,切成2毫米厚的片,里脊不管怎么腌制,都是特别嫩。
2、下一步我们开始腌制里脊,加入少许盐调底味,加入少量胡椒粉去腥,加入酱油5克,增色增味。加入少许蛋白,增加嫩度,用手抓匀,拌出肉浆,加入少许清水,肉片吸足水分后才会更嫩,继续打出肉浆。
3、加入淀粉5克,封住肉内的水分,加入少许清油,防止在炒的时候粘连、粘锅。
4、下一步准备辅料,黄豆芽400克,加入少许香芹段,也可以根据自己的口味添加,想吃什么就加什么,然后将辅料清洗干净。
5、下一步准备料头,蒜子几颗拍破,剁成蓉,老姜2克拍扁剁成蓉。
6、下面准备刀口辣椒,起锅的时候放,青花椒3克增加麻度,干海椒3克增加辣度,锅烧干,下入海椒和花椒,将海椒炒出红褐色,干香酥脆,也可以加少许菜籽油炒,炒香后剁成蓉。这就是我们所说的刀口辣椒,用刀斩碎备用。
7、下一步开始炒制,锅烧干,加少许油,下入花椒和海椒,爆香后加入黄豆芽,将豆芽炒到断生入味。加入少许盐调底味,炒熟后垫入盘底。
8、锅再次洗净,下入熟菜籽油,下入姜蒜,小火爆香,炒香后下入豆瓣酱10克,小火煸出红油,加入适量清水。
9、下面开始调味,加入少许胡椒粉、少许盐,也可以加入鸡精味精,不喜欢的可以不加,小火煮上30秒,让姜蒜辣椒充分发挥,下入我们腌好的肉片,小火再次煮30秒,让肉片熟透,勾入少量薄芡,即可出锅,撒上刀口辣椒、姜蒜和葱花,油温七成热,再次唤醒辣椒和葱蒜的味道。记住葱蒜一定要在刀口辣椒的上面,否则刀口辣椒会发糊,葱蒜也会不香。
第4个回答 2021-11-30
水煮肉片的家常做法呢,首先是要一定要把肉片切得薄,如果想要肉片手工切的像机器一样宝可事先香里脊肉放入冰箱里面冷冻知道整条肉,从外到里都冻硬了,如果送的梆梆硬需要提前取出试问一下,凉一凉在切好配菜不像你下面这些绿豆芽油菜豆腐皮相冲想要水煮肉好吃,两位调料绝对不能少新鲜的藤椒和豆瓣辣酱,如果能吃辣的。再来一碟辣椒面豆腐丝,叠放整齐,切细香葱切末备用,里奇,周边已经化冻,用手指使劲按压表面有些微微发软,用力到,从一边向另外一边,切割,刀一定要锋利,能确保从上一刀切下来是完整的肉片,钝刀是切不了冻肉的,还会把肉切的乱七八糟不成肉片,肉片厚度也就一毫米,一点也不比外面的机器差,自己手动切不但能省不少的钱,还能够随时想吃就吃,然后做的时候撒两勺玉米淀粉在零点凉水用手抓揉肉片。使淀粉均匀的裹在肉片上,在锅中倒入少许油将豆瓣辣酱姜末蒜片倒入锅中炒出香味和红油倒入适量的水煮开用漏勺将辣椒葱花等残渣捞出不要。再将豆芽豆腐丝放入锅中水开煮两分钟豆芽断生豆腐丝变软绿豆芽,熟得更快,如果要用黄豆芽的话,会更有嚼劲,临出锅前将油菜入汤。焯烫变色将豆芽,豆腐丝油菜捞入汤盆中转小火使汤保持沸腾状态,将肉片一片一片的放入汤中全部放入后转大火,这样可以使不同时间放在汤里的肉片几乎同时成熟全部变色之后将肉片捞出汤盆中将锅中,把汤倒入适量的汤盆中表面撒上香葱鲜藤椒没有先藤椒的可以用干花椒剁碎代替能吃辣的此时可以将辣椒面撒在表面另起锅将适量的植物油烧热,趁热泼在香葱藤椒上端上桌即可,这样做出来的水煮肉片非常的美味鲜嫩。