水晶皮冻
原料:猪肉皮,鸡蛋,盐、味精、料酒、葱段、姜块各适量。
做法:将肉皮刮洗干净,下入沸水锅内焯透;锅中另加清水,放入肉皮煮熟,捞出剁碎,倒入原汁中,加入盐、味精、料酒、葱段,姜块烧沸,撇净油沫,熬成稠汁,拣去葱段、姜块。将鸡蛋磕入碗内,搅打成蛋液,淋入肉皮稠汁中搅匀。趁热倒入瓷盘中,凉透后放入冰箱凝冻成块,吃时切成丁或厚片装盘。
水晶肘片
原料:猪肘,猪肉皮,蒜泥、酱油、米醋、香油、葱段、姜片、花椒、小茴香各适量。
做法:猪肘表皮刮净,猪肉皮刮洗净,分别入沸水锅内焯一下备用。将猪肘、猪皮放入盆内,加入温水、花椒、小茴香、葱段、姜片,上笼蒸约3小时取出,拣去葱段、姜片、花椒、小茴香、肉皮,把汤水过罗,浇于肘子中,晾凉凝成冻状。将肘子切成片,加蒜泥、酱油、米醋、香油拌匀即成。
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猪皮炒糖色
配料炒香,下猪皮