第2个回答 2020-01-08
干炒牛河的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：干炒干炒牛河的制作材料：
主料：河粉300克
辅料：牛肉（瘦）80克,绿豆芽50克
调料：大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃
1.
将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
2.
葱切段，姜切丝；
3.
大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；
4.
用剩余的油加姜丝和粉炒匀；
5.
将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
6.
加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀：
1.
通常煮法是放汤，或炒制；
2.
炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3.
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4.
然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5.
干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
6.
要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
7.
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
8.
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。