干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁。
干炒牛河的制作要诀：
通常煮法是放汤，或炒制。
炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。
干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。
要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
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干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁。
干炒牛河的制作要诀：
通常煮法是放汤，或炒制。
炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。
然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。
干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。
要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。
油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。