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用酵母菌做馒头时,产生的能让馒头蓬松的气体是什么
用酵母菌做馒头时,产生的能让馒头蓬松的气体是什么
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推荐答案 2015-12-25
二氧化碳。让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
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用酵母菌蒸馒头时,
使馒头膨大松软
的气体是
( )A.氧气B.
二氧化碳
C.甲烷D...
答:
做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,
酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳
,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.可见B正确,符合题意.故选:B
...是因为和面时加入了
酵母菌,
使面粉发酵
产生
___
气体
遇热膨胀的缘故...
答:
二氧化碳
试题分析:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包膨大和松软。点评:此题为基础题,平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理。
蒸熟的
馒头
松软多孔
,是
因为和面时加入了
酵母菌,
使面粉发酵
产生的
...
答:
二氧化碳
面团发酵利用了微生物的有氧呼吸还是无氧呼吸
答:
酵母菌也能够在厌氧环境下吸收能量,将糖类物质转化成大量酒精。
所以大家吃酵母发的馒头会感觉很松软就是因为通过酵母菌代谢产生的二氧化碳气体让面团蓬松了
;另外还感觉有一种酒味,很香,就是酵母菌代谢的酒精残留味道(大量酒精在蒸馒头高温下挥发了)。 因此,前面是有氧呼吸,后面是无氧呼吸。
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