猪皮怎样放成皮肚

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：猪皮、清水、菜刀

1、首先将肉皮上的毛拔干净，清洗后备用，如下图所示：

2、将肉皮放入锅中，加水没过肉皮即可，煮至筷子能戳动即可关火取出，如下图所示：

3、趁热把肉皮上的肥油划下来，如下图所示：

4、肉皮切小片，放在篦子上，置于通风处晾干，如下图所示：

5、大约1个星期的样子，肉皮风干变硬出油了，猪皮就放成皮肚了，如下图所示：

Answer 2

皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。
一、晒干
1、 肉皮可以用自己积存的肉皮。如果嫌太少可以直接去买、只要3-4块钱一斤——挑好的干净的平整的看上去健康的没有猪毛的。也可以用自己积存的肉皮。
2、肉皮洗一下放在开水锅里汆一滚、拎出来洗刮干净并要把上面的肥肉刮干净，肉皮切成两寸见方、晒干、晒成那种哗啦哗啦响的程度。用塑料袋扎起来、放进冰箱随时待用、不要挂在外面以免落灰。
二、放皮肚
1、冷锅放入干肉皮、再放入冷油必须盖过肉皮、
3. 开小火、就是煤气灶中间的那个火就够了、
5、逐渐地油热了看到肉皮上有小气泡、可以用筷子翻一翻，
渐渐地泡多了、浮起来了、这时开中等火。
6、中火一开、肉皮迅速膨胀、要用筷子尽量把不太有泡的肉皮往油里按或者翻过去、也就几分钟、在翻动中膨胀壮大。发黄就行、不能太焦、一块块的沥了油拣出来就可以了。吃的时候用温水泡软利于改刀、改刀时最好用片的方法。就可以随意的烧美食了。油还能继续烧菜，图片里就是用过的油，清亮得很完全可以继续炒菜。我切的块子比较小、只倒进去大约半斤油、很不费油的，下面是装皮肚的碗、上面就是装油的碗。
皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。　

Answer 3

皮肚是由干猪皮经过油炸制成的。 先把新鲜猪皮上的残余脂肪刮除干净，再晒干或烘干，再放入沸腾油锅内炸至成泡泡状后捞出，干猪皮就变成发泡状干皮肚了。食用时用凉水浸泡，泡透后变成柔软的泡状皮肚，再切成片状或条状后，烹调成“麻辣皮肚”或·····菜肴。