准备材料:
熟牛杂:500g、大土豆:1个、金针菇:1把、香菜:适量、花椒:十几粒、姜:3片、干辣椒:2个、香叶:1片、桂皮:1个、八角:1个、豆瓣酱:1瓷勺、老抽:1瓷勺、盐:适量。
1、一大碗热水加姜片,放熟牛杂浸泡。
2、煮一锅水,加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒(对半切)、十几粒花椒。
3、水开后放入前面浸泡好的牛杂(沥干水),加2茶匙盐。
4、土豆去皮切块,金针菇撕小段。
5、锅中倒油,放入土豆煎。
6、煎至表面金黄微皱,加1瓷勺豆瓣酱炒匀。
7、倒入前面煮牛杂的汤没过土豆,再加1瓷勺生抽炖煮。
8、土豆炖到能用筷子戳进的程度。
9、然后另起一锅,在锅中均匀地铺上金针菇。
10、铺上牛杂。
11、再加一些汤(与牛杂齐平。)
12、开大火煮3分钟。
13、最后洒上香菜即可。
砂锅牛杂制作,这道“广东牛杂”诀窍就在秘制香料包、酱料和牛杂的前期处理,上菜时小锅加热或用砂锅盛放,方便快捷,客人不催餐,每块牛杂都浸透酱汁,香味浓郁、口水直流,最重要的就是操作简单,只需1款秘制香料包和1款酱,完全去大厨化,并且还能快速出餐。
现在就给大家分享一个绝味牛杂煲教程,不管是自己做着吃还是商用都很不错。将牛杂清洗干净之后冷水下锅,放点姜片,当归还有米酒去腥。牛杂的味道比较重,放点当归去腥的效果特别好,你们也可以试一下,焯完水捞出来之后给它清洗干净。
将牛杂放入高压锅中,将适量的清水和姜片以及陈皮,放进去,盖上盖子,上气之后转中火压十到12分钟。
起锅烧油,放点姜蒜,还有桂皮、香叶和八角,继续炒香一下,把切好的牛杂倒进来翻炒一下,可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干,香味出来之后,再淋点米酒进去,去腥增香。再翻炒一分钟左右,放一点豆瓣酱以及柱候酱,炒出红油之后翻拌均匀,就可以开始调味了。
加入适量生抽、蚝油和盐翻炒一下,炒香炒入味之后,把刚刚压牛杂的汤全部倒进去,大火煮开。砂锅底下放入白萝卜,盖上盖子大火煮开,转小火再煲40分钟左右就可以啦。