怎样做油炸肉丸子才嫩

Question

如题所述

Answer 1

1.挑选食材技巧

现在肉丸子还是比较受欢迎的，很多人为了让肉丸子的口感更好，会直接选择纯瘦肉来做肉丸，其实这样的做法是错误的。我们在做肉丸的时候，用全瘦肉或者是全肥肉都不行，正确的做法应该是用五花肉这块的肉，因为这块的肉是肥瘦相间的，打碎之后肥肉和瘦肉混合在一起，吃起来口感才会更好。

2.调馅技巧

不管是肉丸还是蔬菜丸，在调馅的时候我们可以往馅料里面打上一颗鸡蛋，鸡蛋可以让肉丸的口感吃起来更爽口细嫩。可以再加入一些面粉，一定是面粉不是淀粉，加入面粉可以让丸子更容易成型，炸出来更酥软蓬松，好吃又好看，丸子还不会发硬。再加入一些食用油，用筷子把肉馅搅拌上劲，这样肉馅做成的丸子才会紧实，不松散。另外，在调馅的时候还可以加一些生姜和香葱，剁成碎末之后混合到肉馅里面，这样炸出来的丸子香味十足，而且不同的颜色混合，看起来也更美观，让人觉得很有食欲。

3.火候控制

很多人在炸丸子的时候不知道如何控制火候，火太大丸子容易糊，而且外面熟了里面没熟。正确的做法是先把锅里的油烧热，油温在5-6成热的时候（把筷子放入锅中冒小泡即可），这个时候转成中小火，下入丸子开始炸。这个火候炸出来的丸子颜色也好看，还不会糊。而且里面外面都会被均匀的炸熟，不会出现外面都糊了里面还没熟的情况。另外，炸丸子的时候最好是炸两遍，第一遍炸完之后再下锅复炸一遍，这样可以让丸子的口感更好。

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

主料：猪肉250g。
辅料：鸡蛋1个。
调料食盐适量，姜适量，淀粉适量，香菜适量，五香粉适量，植物油适量。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎。
2.放在一个大碗里拌匀，加淀粉，盐，五香粉。
3.拌好的肉馅放置片刻入味。
4.锅里放足够的油，低温炸肉丸。
5.炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透。