煎饼是山东的特产。
山东的煎饼又分成好几种类,有山东煎饼、石磨煎饼、杂粮煎饼等数种。煎饼是山东的传统面食,源于山东泰山,“煎饼”一词最早可追溯到孟姜女时期,传说孟姜女哭长城时所带的食物就是煎饼。
制作煎饼的主要材料有麦子、地瓜、玉米和高粱等粮食作物。将这些材料淘洗后浸泡,后磨成糊状物。煎饼用的设施也有个特殊的名字——鏊子,用勺子舀一勺煎饼糊放上鏊子,用耙子将面糊沿着鏊子摊一圈。虽然看上去简单,但是没有练过的人还真是不好操作。鏊子周边都是热气,面糊很快就会凝结,若是摊得不均匀,空出个洞就会很难补救了。所以,摊煎饼是门技术活,好的煎饼不光光只是熟了这么简单,煎饼的厚度和形状都很重要。
煎饼的吃法有很多,一般都是煎饼卷大葱去蘸大酱,当然每家每户都有自己的独特吃法,像是煎饼卷海带,卷肉条,卷油条,都是很美味的吃法。煎饼除了可以卷着其他的食物吃,还可以做成菜煎饼,在煎饼中间添加韭菜、白菜、胡萝卜等蔬菜,再配上辣椒、胡椒和孜然等调料上过腾熟。菜煎饼不仅是可以作为主食,而且也作为佐餐。
在临沂,煎饼卷菜还另有讲究,猪头肉或者是牛肉渣经过爆炒或者炖煮,拌上芹菜、洋葱和辣椒卷在煎饼里,煎饼坚韧透着油光,香气扑鼻。除了卷煮牛肉,煎饼还可以卷鱼肉,将小黄鱼炸至金黄酥脆,撒上满满的椒盐卷上煎饼,香得让人难忘。老临沂人不仅是卷一层煎饼,两三层都是可以的,各种小咸菜、油炸辣椒、猪油渣等等,无论是干瘪的还是湿润的,无论是软嫩得还是酥脆的,只要能卷进煎饼里,什么都可以加。
山东煎饼源于泰山 是不争的事实泰山煎饼是山东当地最具特色的食品,泰安有着一千多年摊制煎饼的历史。泰山煎饼以玉米、小米、大豆、花生、黑芝麻、高梁五谷杂粮为原料,脆如酥,少水份,耐贮存,粗纤维含量高,易消化,利于保健,是久富盛名的泰安传统食品。
泰山煎饼与山东其它地方不同,一是主要原料采用小米或玉米
以小米原料的为上品;二是泰山煎饼加工前多了一道发酵的工序;三是泰山煎饼薄如蝉翼,几乎透明。煎饼吃起来略带酸味,香软可口。煎饼有刮、摊、滚三类,泰安煎饼属于刮煎饼。它以玉米、高梁、谷子、地瓜干等为原料,经粉碎成糁,磨细成糊,摊在鏊子上,边烙边刮即成。
山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。煎饼是山东的代表食物。现在看来也是一个很有代表性的民族产品,泰山煎饼便是代表。 去淘宝 找下 青未了泰山特产 店 或者找下旺 旺 踏雪行88
南方人能吃惯煎饼吗