蛋挞是一种西式馅料派；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的派（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派派）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
很多网友自己身体力行做蛋挞，会遇到很多问题，比如，烤蛋挞时候会有膨胀现象。
这是由于加热后水和蛋液的热膨胀造成的。膨胀后，顶部高温烘烤，使蛋液凝固，表面失水形成碳化，颜色由黄色逐渐变为金黄色或深褐色、焦黑色等。
膨胀还是憋下去，取决于配方中奶油或蛋黄的含量。这两种材料不足以让馅饼自然烘烤。不要放太多的蛋液，应该放标准的3/4，因为蛋液在烤箱中加热会膨胀。但是蛋挞就是不好看，所以自己吃就没关系。
还有的朋友会出现鼓包现象，也就是膨胀过度，鼓包的原因是蛋挞内部受热膨胀，形成薄薄的表皮气泡，然后破裂，气泡中的热量会排出并收缩。无论是外卖还是自制，取出后都会有小凸起，因为冷却后内部热量也会从裂缝中排出或收缩。
下面是蛋挞的详细制作流程，可以逐步检查一下自己哪里没做好：
一。准备材料
二.把奶油和牛奶放在干净的容器里搅拌均匀
三。加入糖并搅拌直到它融化。
四。把蛋黄放在另一个干净的容器里，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
五。将混合好的牛奶倒入蛋黄酱中，搅拌均匀。
六.将混合好的蛋挞液倒入馅皮中，加满7分。
七。将烤箱在200℃预热10分钟，然后将蛋挞放入200℃预热的烤箱中20分钟。
八。烤至馅饼呈金黄色，蛋挞中有焦黄色斑点。
细心一点，做出来的会更美观更美味，希望大家都可以做出美味的蛋挞哦。
蛋挞在烤的过程中还发生了什么变化呢？这些变化的原理是什么啊？谢谢
追答这里面主要是化学变化和物理变化了。
追问能够具体一些吗？都有哪些化学和物理变化，因为我要写篇关于蛋挞的论文，在蛋挞形成原理方面要写的很详细~
追答花点钱到西点房去好好看看制作方法，用西点专业理论认证，就是一篇高水平的专业论文了。写论文离不开实践，又为实践提供理论依据，并指导实践提高工艺水平。这种没有实践操作经验是写不出好论文的，这种学风太浮夸。
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