蛋挞皮厚度在3毫米左右。擀皮和成型的时候要厚薄一致，另外烤箱要先预热，温度不可过高，就不会出现熟的不均匀的现象。
蛋挞的制作方法：
准备材料：中筋面粉（挞皮）120克、黄油（挞皮）15克、片状黄油（挞皮裹入）60克、细砂糖（挞皮）2克、纯净水（挞皮）60克、盐（挞皮）1小撮、蛋黄（挞液）2个、细砂糖（挞液）22克、淡奶油（挞液）88克、牛奶（挞液）88克、炼乳（挞液）18克
制作步骤：
1、将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合，揉成面团。
2、揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
3、松弛好的面团擀成长方型，将片状黄油放到面团中间部位。
4、将左右两侧的面团向中间折起，捏紧封口。
5、 将面团再次擀成长方形。
6、两边向中间折叠。
7、再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可放冰箱冷藏松弛。
8、松弛好的面团重复第6-8步，再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
9、将面片卷起，放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。
10、取一个小剂子，两头沾少许面粉向中间按，此时已经可以看出层次。
11、把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压，让面团填满模具，做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用，如果一次做的多，可以放冷冻，随时吃的时候直接拿出来用就好。
12、挞皮冷藏期间制作蛋挞液，将挞液中的所有材料倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，牛奶最好用常温的，这样容易搅拌均匀。
13、将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。
14、烤箱中层，上下火，220度，20分钟左右。
15、成品图。
参考资料来源：百度百科—蛋挞
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-10-08
我好朋友的爸爸是专门做各种点心的，他做的蛋挞是我吃过最好吃最正宗的了。 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 推荐于2017-09-11
蛋挞表面发黑，下面没熟可能是蛋挞皮过厚，也可能是因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长导致蛋挞表面发黑。可以参考下面的做法调整蛋挞皮的厚度及烘烤温度和时间：
主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g、水80ml
辅料：淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g、炼乳8g
步骤：
1、制作蛋挞皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
（1）将黄油放在面粉中间。
（2）用手画圆将酥油搓软。
（3）加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次；揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
（4）把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
（5）面团取出擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部，将两边面片向中部折叠，上下两边折叠封死，将面片擀开。
（6）擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
（7）从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
（8）再从冰箱拿出，擀开。
（9）卷成卷入冷藏备用。
2、制作蛋挞水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
（1）将淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
（2）倒入蛋黄液中拌匀，筛入面粉拌匀。
（3）过筛，蛋挞水就做好了。
3、面卷分成等分，底部蘸少许干粉。
4、放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
5、做好的蛋挞皮，倒入塔水7分满左右。
6、放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
7、烤好取出，放凉就可以食用。
烹饪技巧：
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。
主料：低筋面粉130g、高筋面粉20g、酥油100g、黄油25g、水80ml
辅料：淡奶油120g、牛奶80ml、砂糖30g、蛋黄2个、低筋面粉10g、炼乳8g
步骤：
1、制作蛋挞皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
（1）将黄油放在面粉中间。
（2）用手画圆将酥油搓软。
（3）加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次；揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
（4）把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
（5）面团取出擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部，将两边面片向中部折叠，上下两边折叠封死，将面片擀开。
（6）擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
（7）从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
（8）再从冰箱拿出，擀开。
（9）卷成卷入冷藏备用。
2、制作蛋挞水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
（1）将淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
（2）倒入蛋黄液中拌匀，筛入面粉拌匀。
（3）过筛，蛋挞水就做好了。
3、面卷分成等分，底部蘸少许干粉。
4、放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
5、做好的蛋挞皮，倒入塔水7分满左右。
6、放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
7、烤好取出，放凉就可以食用。
烹饪技巧：
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。
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