大豆油和菜籽油哪个好

Question

如题所述

Answer 1

1. 大豆油和菜籽油的比较，菜籽油通常被认为更佳。菜籽油香味浓郁，烹饪时易于吸收，但具有较为明显的刺激性气味，不太适合用于凉拌。
2. 豆油由大豆制成，气味较为淡雅，烹饪时几乎不影响食物的味道，颜色也较为柔和。
3. 压榨菜籽油时需注意，首先要将榨油机预热至110-140度，将筛选好的菜籽在滚筒炒锅中翻炒至深黄色，然后需降温至60度左右才可进行压榨。优质油应为黄色，油饼呈黑黄色大片或长条状。
4. 由于我国南北口味差异较大，榨油过程可根据客户需求进行调整。在浸出前脱除黑色皮层，得到的毛油颜色较浅，脱色过程需求较少。
5. 菜籽脱皮可采用多种技术，如气动撞击、轧辊裂解等，其中变形裂解技术效果最佳，且能降低油损失率。