鲁菜是中国传统八大菜系之一，在山东省得到了广泛发展。其特点是讲究色、香、味、形的协调，烹饪方式多样，选料上乘，口味鲜美，以多种海鲜和家禽肉为主要食材。今天我们来看看鲁菜的菜谱大全吧。
1. 红烧肉
原材料：五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、水。
制作方法：
1）五花肉洗净切成小块，入沸水中焯水，捞出沥干；
2）锅中倒油，下姜和葱爆香，放入花椒粒和香叶；
3）放入五花肉，翻炒至表面金黄；
4）加入冰糖，用料酒烹调色泽，加入豆瓣酱和老抽炒匀后放显色的生抽和适量水，大火将烧开的汤汁倒入砂锅，慢火加盖，焖至肉软烂；
5）收汁即可。
2. 土豆炖牛腩
原材料：牛腩、土豆、葱、姜、八角、花椒、料酒、盐、鸡精。
制作方法：
1）将牛腩切块后放入沸水中烫水，去腥；
2）将切好的土豆放入水中焯烫；
3）锅中倒油，下葱姜爆香，加入牛腩、八角、花椒、料酒和适量清水炖煮至八成熟；
4）放入焯烫好的土豆，调入盐、鸡精炖煮20分钟左右；
5）关火，待熄留少量汤汁即可。
3. 豆腐烧鱼
原材料：草鱼、豆腐、葱、姜、番茄、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精。
制作方法：
1）将草鱼杀好，去鳞、去骨，切成段；
2）豆腐放在开水中煮至八成熟；
3）锅中倒油，下姜葱爆香，加入豆瓣酱炒香后放入番茄和料酒烧出色泽；
4）再倒入适量的清水和草鱼段，大火煮沸后转小火焖20分钟；
5）再放入煮好的豆腐段，调入盐和鸡精，焖煮5分钟左右即可。
4. 清蒸海鲈鱼
原材料：海鲈鱼、葱、姜、花椒、料酒、盐、蚝油、香油。
制作方法：
1）将海鲈鱼宰杀干净，并去鳞，腹部取出内脏洗净；
2）把葱和姜切丝，放在鱼身两侧；
3）在鱼身两面及腹部各扩一些口子，加入花椒和适量料酒；
4）用保鲜膜将鱼包裹起来；
5）上锅蒸15分钟左右，出锅前撒入盐、蚝油和香油即可。
以上就是关于鲁菜菜谱大全的精选做法，希望大家能够尝试制作，享受美食的同时也感受到山东独有的鲁菜文化。