简单介绍油炸麻花的做法

Question

如题所述

Answer 1

面粉25公斤
植物油12.25公斤
白砂糖6.75公斤
姜片250克
碱面175克
青丝、红丝各110克
桂花275克
芝麻仁750克
糖精5克
水7.5升
制作方法
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1
750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
产品特点
酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

Answer 2

脆麻花的做法：
面粉500克，发酵面150克，白糖150克，花生油（或豆油）45克（不含油炸时用油），温水适量，碱、白矾少许。
制法：（1）将白糖、矾（约5克)、碱（约5克)用油和适量温水充分搅拌溶化，加面粉和成面团，反复揉搓，使白糖溶化；再将酵面对碱揉匀，然后两块面团拼在一起，揉匀揉透，稍饧面。（2）将面团整理、切成48根剂子条，搓成每50克2根的麻花，下入热油锅中，炸熟即成。