第1个回答 2020-10-10
材料
牛奶
拉花需要新鲜的冰牛奶，大部分人喜欢使用全脂牛奶，但事实上只要方法正确的话，拉花用什么样的牛奶并不会有什么差异，可以随个人喜好选择喜欢的牛奶。唯一要注意的事情是，牛奶必须是刚从冰箱拿出的新鲜牛奶，在打入蒸气前不要接触到热源或光。另外，打过奶泡的牛奶就不要再拿来重复使用。
拉花缸
拉花需要干净而且处在室温下的不锈钢细嘴缸。往里面倒入牛奶，牛奶必须够多好让你有足够时间让牛奶形成奶泡，否则会在打奶泡时升温得太快。建议多倒一点无妨，不需要担心会因此浪费太多。
温度计
用有夹子的温度计以便夹在拉花缸上面，适中大小的表面可以方便在打奶泡同时监看温度。使用前需要先将温度计校正，通常可以使用冰水和温度计背后的螺丝来校准温度计指针，不过如果有数字温度计来比较校正会是更好的选择。不要把温度计放在洗碗机里，湿气可能会把温度计弄坏。另外如果手接触到温度计的话也会影响到测出来的牛奶温度。
蒸气棒
蒸气棒在打奶泡过程中要保持蒸气功能开启，并在使用前先清洁一次以清出管内的水珠。注意要在蒸气棒浸入牛奶后才把它打开，蒸气压调整在1 Bar，压力会影响到沸腾的温度。蒸气棒出口端的孔洞越多，代表打出来的蒸气越有力。
浓缩咖啡
浓缩咖啡(Espresso)就和牛奶本身一样重要，请使用带有一层浓郁咖啡脂(crema)的新鲜浓缩咖啡，没有这层咖啡脂的话会很难拉花。
杯子
通常会用1盎司的浓缩咖啡配上6-8盎司的杯子，杯口大的杯子会比较好操作。使用宽而浅的杯子比较容易拉出复杂的拉花图案。
拉花步骤拆解
打奶泡
开始前先将蒸气棒一端浸在牛奶中，再将蒸气阀开至最大。两手抓好拉花缸，慢慢地将壶往下移动直到蒸气棒末端划破牛奶表面，此时应该会听到嘶嘶嘶的声音。维持这个状态几秒就好，这动作会将气泡打入牛奶形成泡沫结构，所以称之为foaming(or stretching)。在下降过程中要小心控制，理想的状况会听到气泡形成的声音，但不应该看到气泡。不要打太久产生太多泡沫，也不要让温度超过40℃。
第2个回答 2020-10-10
我喜欢喝咖啡，尤其是喜欢不加糖的，所以我一般是不喝什么二合一或者三合一的，最关键的是怕里面有植脂末。自己用咖啡机萃取咖啡，好喝是好喝，但太麻烦，而速溶的无糖咖啡就成了首选，，我喜欢速溶的纯咖啡，香味浓郁，冲泡方便，可以根据自己喜好加糖和奶。做为一名吃货，咖啡还可以做出很多美食，今天就用速溶咖啡做一个咖啡奶冻，成品味道香浓，口感细滑，是咖啡爱好者不可错过的咖啡美食哦。
主料1人份
速溶咖啡1大勺
无糖全脂奶粉2大勺
开水180克
辅料
吉利丁片1片
冰糖粉3克
步骤1咖啡奶冻的做法大全
今天用的是速溶的纯咖啡，取一大勺
步骤2咖啡奶冻的做法图解
加入开水冲融化
步骤3咖啡奶冻的家常做法
加冰糖粉，也可以加方糖一块。糖的量按自己喜好可以调整。我不喜欢太甜的，加了一点点糖
步骤4咖啡奶冻的简单做法
加入两大勺奶粉
步骤5咖啡奶冻怎么吃
搅拌均匀，让奶粉也充分融化
步骤6咖啡奶冻怎么做
吉利丁片提前20分钟用冰水泡软
步骤7咖啡奶冻怎么炒
把泡软的吉利丁片在咖啡温度在60度左右时，放入咖啡液中
步骤8咖啡奶冻怎么煮
充分搅拌让吉利丁片彻底融化
步骤9咖啡奶冻怎么炖
倒入杯子里，冰箱冷藏2小时左右
步骤10咖啡奶冻怎么煸
冷藏后的咖啡奶冻，已经凝固成果冻状了。表面装饰一下更漂亮
步骤11咖啡奶冻怎样煸
挖一勺看看，口感非常细滑，做了一杯，我一会儿就吃光啦
成品图
烹饪技巧
浸泡吉利丁片一定要用冰水，否则影响凝固，而且吉利丁片不能用太热的液体融化，60度左右能融化即可，温度太高会影响凝固效果