材料:面条、葱、姜、黄豆酱、猪肉末、白菜、豆芽、胡萝卜、芹菜。
1、先制作炸酱,在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱,搅拌均匀。
2、然后放入猪肉末,继续翻炒。
3、接着进行菜码的准备,将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽,每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
4、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
5、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝,加上炸酱即可享用。
6、老北京炸酱面成品图。
食材:面条,五花肉,大酱,甜面酱,蚝油,生抽,老抽,白糖,葱,姜
【具体制作方法】:
1、处理食材:准备一块猪肉,这样肥瘦相间的,将猪肉剁成末,盛入碗中备用,大葱切成末,姜切成末,切点黄瓜丝,盛入盘中备用
正宗炸酱面,是用黄豆酱还是甜面酱?大厨教你正确秘方,越吃越香
2、调酱汁:下面调一下酱汁,在碗中放入三勺的大酱,放两勺甜面酱,一勺蚝油,放点老抽,来点白糖,搅拌均匀备用
正宗炸酱面,是用黄豆酱还是甜面酱?大厨教你正确秘方,越吃越香
3、制作酱料:锅里面到点油,不要烧太热,放入肉末,将肉末炒散,在煸炒出水分,这样微微发黄就可以了,然后放入葱姜,将葱姜炒香,放入调好的酱料,把大酱炒香,这样炸酱就做好了
正宗炸酱面,是用黄豆酱还是甜面酱?大厨教你正确秘方,越吃越香
4、煮面条:锅中烧水,水开之后放入面条,将煮好的面条捞出,放入温水中,过一遍面条更劲道,而且不粘连,然后将面条捞出
正宗炸酱面,是用黄豆酱还是甜面酱?大厨教你正确秘方,越吃越香
5、拌炸酱面:在盛面条的碗中放入做好的炸酱,然后再来点黄瓜丝,搅拌均匀即可
炸酱面怎么做?油锅下肉末翻炒,加入蚝油老抽,白糖甜面酱,豆瓣酱蒜末,翻炒均匀倒入水 ,水开下面,捞出 面中放入胡萝卜黄瓜丝,青椒,还有调好的酱料,搅拌均匀就可以吃了。