一、煎饼
煎饼是山东临沂泰安一带的主食,历史研究表明煎饼产自泰安。煎饼用全麦粉或是玉米面、小米面、地瓜面等杂粮面活成面糊,在鏊子上烙制而成。煎饼卷大葱的美味据说连清朝的和珅都被它给征服了,被政府逮进去坐牢了都还忘不了煎饼卷大葱的美味。
二、炸串
不得不说煎饼真的是万能,啥菜都可以卷,勤劳的沂蒙人民创造性的利用煎饼开发出了一种很有特色的本地美食,炸串一根小小的竹签,穿上各种食材。蘑菇,圆白菜,鸡柳,鸡肝,鸡排,火腿肠,腊肠,鱿鱼,鱼丸,韭菜等等,只要是能吃的,都可以穿成串,放在花生油里炸熟,撒上秘制调料,辣椒粉,孜然粉,用煎饼一卷,一份正宗的临沂炸煎饼就做好。
三、码头烤牌烤牌在我们临沂方言中叫朝牌呢,因为他长的像古代官员们上朝的时候拿在手里的笏板。全国烤牌看临沂,临沂烤牌看码头,码头烤牌的主要原料是面粉,辅以油、盐、花椒面、芝麻,贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄,闻则香气扑鼻,品则酥脆可口。
四、糁(方言年sa)糁,先以牛骨和牛肉熬底汤,后取出牛肉放凉切片备用(喝糁的时候根据价外放入牛肉片),再放入麦米、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等熬制,熬制时间长,工艺复杂,是临沂当地的名吃。
五、摊煎饼
午饭一直是人们最容易凑合最容易忽视的,因为白天大多数人都在为工作忙碌,所以也催生了外卖这一行业。临沂再普通不过的摊煎饼也追赶着时代的潮流,不用你站在摊前等着做了,一个电话,热乎乎的摊煎饼就可以送到你的办公室。临沂的摊煎饼是以各种新鲜蔬菜为主料,放在铁板或鏊子上用花生油炒熟,放入花椒面和孜然粉调味,再放入一整张煎饼卷好,两面用油煎的金黄即可享用。