不过，要把一个皮蛋吃出高级感，我们是不是还得讲究一下皮蛋本身的口感？
同样是传统的涂泥法，泥料一般分为生石灰、黄泥和草木灰，生石灰和硫酸铜一样属于强碱，做出来的皮蛋口感会苦涩发硬，而且还会有一股刺鼻的臭氨气；而草木灰属于弱碱，要经过长时间的腌制才能达到柔和不涩的口感。
所以，买皮蛋的时候不妨问商家一句，这个皮蛋究竟是用什么腌制的。
安全健康、口感好，忙完这两步，我们还要来点更加极致的追求——看这个皮蛋的品质。皮蛋的品质好不好，主要看蛋本身的品质。
品质最好的蛋是不能配种的处女蛋，单独养殖，不跟公鸭混合，再次一点是混合饲养的白鸭蛋，最差的是孵化场孵化为成功的鸭蛋，只要两块钱一斤，非常便宜。
想用肉眼看出蛋是不是够新鲜，就看皮蛋的蛋清剔透程度。越是新鲜的蛋，做出来的皮蛋越是晶莹剔透，越不新鲜的蛋，就是混浊的。
在淘宝上搜索时，我还发现一个问题，同样是黄色外表的蛋，名字除了皮蛋、松花蛋，还会看到变蛋和盐皮蛋，一时间我陷入了迷惑，后面这两个也是皮蛋吗？
变蛋，其实就是皮蛋，只是叫法不同。一般来说，用鸡蛋做的皮蛋，会习惯性地被称为「变蛋」，这在河南地区说得比较多。它的挑选方法就按皮蛋的要求来。
至于盐皮蛋，虽然只比皮蛋多一个字，但并不能真的算皮蛋，它和超市里卖的乡巴佬卤蛋是差不多的工艺，更像是一种休闲小零食。如果是要做菜，千万别看错买一个盐皮蛋回家。
挑到了一个好的皮蛋，肯定想要好好料理它呀。皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、皮蛋豆腐这类家常菜实在是太普通了，究竟有什么样的做法能配得上我们经历千辛万苦才找到的那颗皮蛋呢？
日本料理米其林星级主厨高木一雄，曾把皮蛋做成了米其林料理。将芝麻、高汤、酱油、盐、味噌做成日式芝麻酱汁，淋在皮蛋豆腐上，成为蛋香、豆腐香与芝麻香融合的「皮蛋豆腐佐芝麻酱」，充满回韵香气。
皮蛋还被制成糕点皮蛋酥——皮蛋包裹在金棕色酥皮里，外表香脆，内里柔软美味，加上用了腌姜，食用时唇齿之间保持清爽，
这些大师们给了我一些灵感，原来一颗简单朴素的皮蛋，也可以变得如此精巧优美。下面，我来教大家做几道皮蛋料理，一起把皮蛋吃出高级感！
第一道：薄荷小米辣松花蛋 //
皮蛋的正确吃法：皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。
常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性。醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。皮蛋的保存方法：应放在温度较低的通风避光处保存，不能超过一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。本回答被网友采纳
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐
皮蛋选购:
1、外观鉴别：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、灯光透照鉴别：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
3、品尝其滋味：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味。
你喜欢皮蛋豆腐吗？
如何把家常的皮蛋吃出高级感？
皮蛋拌豆腐好吃，摆好造型即可。
1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。
2.大蒜切末装碗待用。
3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中。
4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块。
一，将外面的泥皮去掉后，洗净，上笼蒸十五分钟，里面的成分就熟了，去壳后，怎么切都成型，也不粘刀，而且用筷子夹时，随心自如。
如果你有兴趣，还可以将它们一片片摆成鱼的形状，为你的食趣大添风彩。
二，添加调料。切葱姜蒜末，青红辣椒丁，香菜段，加些红醋，味极鲜，再用干辣椒炸点辣椒油掺在一起，再浇在切好的松花蛋上面，吃起来香香的，还不怎么酸，很适口。
三，皮蛋拌豆腐。把豆腐切成小丁状，用开水烫后过凉，再控水。
把煮过的松花蛋剥去皮，切成小丁状，掺在豆腐里。
小香葱切成末，香菜小段，辣椒少量切丁，姜末少量，加味极鲜，濠油，陈醋，白糖，香油调匀，再和上面的主料共同调匀即可，色泽黑白红绿，油润又有立体感，吃起来酸爽微辣，下酒佐饭待客均宜。
四，皮蛋瘦肉粥。皮蛋和精肉都切成小丁状，分开备用。
蛋清两个搅匀，淀粉用水稀释。
山芹少量，切成末。
炒锅加底油，用葱姜炼锅，下入精肉稍炒，加入骨头汤一碗，放入切好的皮蛋，盐，开锅后，用水淀粉勾芡，稀稀溜溜的不要太稠，再把蛋清慢慢甩入锅内，开锅后浮在表面是白色的，与黑色皮蛋相衬，还有瘦肉的红，山芹的绿，只是鲜明的色彩，就很勾人食欲，品一口醇香清爽，一碗粥喝完了都不觉腻，皮蛋真是件好食品。
此菜做法简单，注意的是待开锅后，先用湿淀粉勾芡后，再开起锅来，才能把蛋清甩入锅里，如果先蛋清先下锅，再勾芡的话，成品就不那么好看了。