1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；
3、捞出晾至温热切成薄片；
4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6、放入生抽、豆瓣酱；
7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；
8、调入少许味精炒匀即可出锅。
【制作方法】
1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。
5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。
回锅肉制作关键点：
1、回锅肉选肉的时候要适当的肥一点的五花肉，比视频内肥一点更香。
2、五花肉煮断生就是肉内没有生肉，完全成熟即可捞出，判断肉熟透没有熟肉的方法用筷子能轻松扎透，拔出并没有血水冒出，就代表成熟。
3、如果买不来蒜苗可以用洋葱代替，炒五花肉一定要在锅内煸炒出油，这样吃着不油腻，也可以控油之后直接下豆瓣酱等小料煸炒出味。
4、最后放糖和味精，可以锅内淋一点清水，融化下调料，不可加的太多，保证爆炒完全散发。蒜面如果之后不要炒太久，断生即可出锅 。
本回答被网友采纳回锅肉，经久不衰，百吃不厌，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，再来一碗米饭，你什么想法都没了。O(∩_∩)O哈哈~
青蒜回锅肉的做法
步骤step
1
五花肉洗净，准备葱姜
步骤step
2
先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤step
3
再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉
步骤step
4
青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀
步骤step
5
凉透后的猪肉捞起切片
步骤step
6
热锅把肉片均匀加入煎出油
步骤step
7
把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味
步骤step
8
再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅（加蒜叶的照片忘拍了）
步骤step
9
上桌
青蒜回锅肉的成品图
青蒜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、肉片一定要切的厚薄均匀，不要太厚；
2、要把蒜叶和蒜梗分开，蒜叶容易熟最后加入口感，菜色最佳；
3、酱料的咸淡要依照自家的口味调整。
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。