籼米和普通大米有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 籼米与普通大米的区别主要体现在外观和口感上。籼米粒细长或呈长方形，长度超过7毫米，而普通大米则短而宽，呈椭圆形。
2. 蛋白质含量方面，籼米的蛋白质含量超过8%，而普通大米的蛋白质含量大约为7%。
3. 普通大米也有很多种类，如水晶米、东北米、珍珠米等。常见的籼米有泰国香米、中国香米等。
4. 籼米由籼米和糯米制成，其蒸煮后出米率高，粘度小，米质脆，加工时易碎，断面扁圆，颜色白而透明，有的半透明或不透明。
5. 普通大米含有较多的支链淀粉，易于人体吸收，粘性强。籼米和普通大米的营养价值相近，都含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素。
6. 籼米的种类根据稻谷收获季节分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
7. 在国际市场上，籼米还根据米粒的长度分为长粒米和中粒米。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明，是籼米中质量最优者。中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2-3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。