榴莲饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

榴莲饼的做法：

1、小美主锅一次加入水/液态黄油/盐/糖/高筋，30秒/速度3—6快速混合，加入1克酵母，2分钟/揉面模式。

2、平均分成四分，约107克左右，滚圆放在密封的盒子或者用保鲜膜盖住，28℃静止发酵约1小时，因为我做这个在冬天所以用了发酵箱控温，而夏天放在室温就好，时间也会缩短哟，大家一定要灵活。我们加的酵母并不多，只是为了让榴莲芝士饼更加酥脆。

3、时间到了取出一个面团，擀圆擀薄厚度约2毫米。

4、羊毛刷刷去多余浮粉（为了在整理时候方便收口，有浮粉就会面团捏不紧）。

5、第一层加100克芝士，第二次铺平100克榴莲肉，第三次100克芝士。

6、把面皮周围刷一点水好粘在一起，像包包子一样捏紧，但是底部不要太收紧，不然馅料堆积，厚度厚了，烘烤时间要调整。

7、有皱褶一面向下，光滑一面朝上轻轻按扁整理成圆形，你会发现面皮里有气泡，为了不让高温烤制时候面饼爆裂，用剪刀可以像上图一样剪个口子。

8、烤箱200℃预热10分钟，放入整理好压扁的面团，放中下层180℃烘烤15分钟，每家烤箱脾气不同，做第一次请认真观察温度，让您的饼外观更美丽，别烤糊了。

9、烤好之后，表面可以刷一层液化黄油。我比较懒，因为刚刚烤出来饼子有温度，我就用筷子夹了一块小黄油在饼面上走了一圈，效果也是一样，都是为了看上去油亮油亮的。