炸蘑菇用不用焯水？

Question

如题所述

Answer 1

不需要焯水。

因为油炸食品是需要酥脆的，而焯水过后的蘑菇自身的水分会增加，会变得比较软烂，油炸后就会变得比较整体口感就会大大降低，所以说炸蘑菇的时候一定不要焯水，才可以极大程度地保持炸蘑菇原本的味道，不要因为焯水而破坏了炸蘑菇整体的口感和较为好看的外形。

家常干炸蘑菇的做法：

食材：平菇，鸡蛋，盐，花椒粉，玉米淀粉，椒盐、孜然、辣椒面。 

做法步骤： 

1、蘑菇顺纹里撕成小条，水冲洗干净，用手攥干水分，备用。

2、菇里放一个鸡蛋，放少许的花椒粉，再放少许的盐，搅拌均匀。 

3、放入玉米淀粉，用手抓匀，等看到差不多每片蘑菇上都裹了淀粉，并且不太粘手的状态，就可以下锅炸了。 

4、锅中放油，油热后将所有的蘑菇倒入锅中，开中大火，炸至表面金黄，蘑菇体重变轻就好了，出锅撒椒盐即可食用。