什么是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施

Question

如题所述

Answer 1

吃新鲜卫生的食物是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施
在《食品安全法》中，食源性疾病的定义为，食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病按其致病因素主要可分为细菌性、病毒性、寄生虫性、生物毒素性、化学性、物理性等。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
专家建议，预防食源性疾病应遵循“食品安全五大要点”，“食品安全五大要点”是世界卫生组织2001年发布的，适用于食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。主要内容如下：
1.保持清洁。勤洗手、餐具和厨具要清洁、厨房环境要清洁。
2.生熟分开。生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开。生的食物，尤其是肉、禽和海产品，可能含有危险的微生物，在准备和贮存食物时可能会污染其它食物。生熟不分是家庭食源性疾病的主要原因。各种器皿、刀具、抹布、砧板都是细菌容易孳生的地方，需经常清洁消毒，保持干净。处理生食的器具如果再拿来处理熟食，生食的细菌就会污染熟食，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，以避免交互污染。或者也可以先用清洁的器具处理熟食，再处理生食。
3.烧熟煮透。适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
4.在安全的温度下保存食物。熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上)。
值得注意的是，冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱内储存时间较长的食品最好彻底加热后再吃。如果冰箱塞的太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。
5.使用安全的水和食物原料。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。食品制作的全过程要使用安全的水。不买、不吃超过保质期的食物

Answer 2

：(1)该题考查的是健康管理师(理论)-第七章-营养与食品安全-食物中毒的预防的知识点(2)食物中毒的预防应做到的基本内容有：①吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施(A对);②正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关(B对);③食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染(C对);④烹调加工过程是保证食物卫生安全的个重要环节(D对)，需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净，避免食物烹调时的交叉污染未提及采取与周围人相一致的食用方法

Answer 3

吃新鲜卫生的食物是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。吃不新鲜不卫生的食物会引起腹泻肠胃不适等问题。

Answer 4

吃新鲜卫生的食物是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施。