榴莲中间发黑是坏的。新鲜的榴莲外壳呈金黄色或青绿色，果肉多呈黄色。若是榴莲皮或榴莲果肉出现变黑的情况，是榴莲变质而导致，榴莲中已经滋生了大量的有害细菌，不宜再食用，否则可能会引起身体不适，对健康产生极为不利的影响
当果皮发黑时，会散发出酸味或酒精味，说明榴莲已经变质了，果皮发黑已经变质，里面的果肉被细菌感染，肉眼是无法看到的。不建议食用。榴莲具有后熟作用，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇后会具有雪糕的口感。如果果肉变馊则说明榴莲已变质，不宜继续食用
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