为什么沸点低煮不熟东西？

Question

为什么沸点低煮不熟东西

Answer 1

食物是否熟主要在于你煮的食物它发生化学变化的条件温度是多少 当你煮东西的温度没有达到该化学变化的临界温度 即使你再煮也不会熟 所以这个问题首先要看你煮的是什么 它要求的临界温度是多少 另外 当外界的大气压为一标准大气压的时候 水的沸点是100摄氏度 随气压的降低 水的沸点就随之减小 所以这时候你即使一直的加热 你只能把水蒸发干 也不能使它的温度超过沸点大到一百度 家里的高压锅就是利用增加气压的原理来增加水的沸点 煮东西就又快又好了。我们平时煮饭做菜，涉及的沸点是水，也就是烹饪温度一般和水息息相关，当温度到达水沸点时，水会继续吸热，汽化，但是温度停止上升。
换言之，如果水的沸点因故太低，那么加热食物烹饪的最终温度就可能达不到烹饪要求。
接着，是第二个问题，烹饪过程是什么。
烹饪本质是食物中的一些化学物质（主要是有机物）在高温下发生的一系列化学变化。在讨论和水有关的化学变化时，一般还特指糖类和蛋白质。（水煮食物时脂肪鲜有变化，除非你不是水煮而是炙烤烹煎炒等工艺。所以不谈。）
糖类的变化主要是水解，如果有醋还可能酸解，酯化反应。蔗糖还会有美拉德反应，焦糖化等（譬如红烧肉的糖色），而淀粉这会变糊。
蛋白质则是高温下空间结构彻底不可逆的变性为主（譬如鸡蛋煮熟），兼有水解（肉熟了有鲜味），交联（面条筋道的原因），凝胶（肉冻）等等。
上述反应出现的前提全是必要的温度，因此温度不足，其中一些甚至全部反应都不会发生，出现的结果就是食物夹生甚至全生了。
当然，一开始我说了，实际上沸点低只是一般煮不熟东西，我们可以利用外界的东西来提高沸点（譬如高压锅），或者改变烹饪方式（烤，炸，煎等等）做熟食物。

Answer 2

这个实际上是2个问题。一个是沸点特征，一个是煮熟过程是什么。
我们平时煮饭做菜，涉及的沸点是水，也就是烹饪温度一般和水息息相关，当温度到达水沸点时，水会继续吸热，汽化，但是温度停止上升。
换言之，如果水的沸点因故太低，那么加热食物烹饪的最终温度就可能达不到烹饪要求。
接着，是第二个问题，烹饪过程是什么。
烹饪本质是食物中的一些化学物质（主要是有机物）在高温下发生的一系列化学变化。在讨论和水有关的化学变化时，一般还特指糖类和蛋白质。（水煮食物时脂肪鲜有变化，除非你不是水煮而是炙烤烹煎炒等工艺。所以不谈。）
糖类的变化主要是水解，如果有醋还可能酸解，酯化反应。蔗糖还会有美拉德反应，焦糖化等（譬如红烧肉的糖色），而淀粉这会变糊。
蛋白质则是高温下空间结构彻底不可逆的变性为主（譬如鸡蛋煮熟），兼有水解（肉熟了有鲜味），交联（面条筋道的原因），凝胶（肉冻）等等。
上述反应出现的前提全是必要的温度，因此温度不足，其中一些甚至全部反应都不会发生，出现的结果就是食物夹生甚至全生了。
当然，一开始我说了，实际上沸点低只是一般煮不熟东西，我们可以利用外界的东西来提高沸点（譬如高压锅），或者改变烹饪方式（烤，炸，煎等等）做熟食物。本回答被网友采纳

Answer 3

你好！
因为食物是否煮熟，主要在于煮的食物它发生化学变化的条件温度。
当你煮东西的温度没有达到该化学变化的临界温度，即使你再煮也不会熟。