年夜饭可以准备这几道菜。
一、四喜丸子
这是在山东宴席上非常受欢迎的一道菜,不仅好吃而且寓意满满,整道菜由四个色泽金黄,香味四溢的肉丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜,取其吉祥之意,故而命名为“四喜丸子”。
食材:五花肉馅、白莲藕、香菇、生姜、小葱、大葱、生抽、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、玉米淀粉
做法:
先将莲藕、香菇去皮洗净切成小丁拌入肉馅中,葱姜洗净切成细末同样拌入肉馅中。
肉馅中加入料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉,顺着一个方向搅拌均匀,打入一颗鸡蛋搅拌上劲,接着再加入一把玉米淀粉增加肉馅的黏稠度。
将肉馅分成四等份,然后拿起其中一份,双手来回交替摔打成团,直至团成圆润的肉圆即可,接着将剩余的四份肉馅如法炮制。
锅内倒入多一点的色拉油,大火将油温烧至六成热,在肉圆的表面裹上一层玉米淀粉,然后缓缓下入锅中,用中小火浸炸至表皮金黄,捞出沥油备用。
将锅内的热油倒出,留少许底油,放入葱姜片爆香,小火炒香后,沿锅边烹入一勺生抽,少许料酒,接着加入足量的开水,放入八角、桂皮、香叶、小葱结提味增香,少许老抽调色。
大火烧开后把炸好的肉圆下入锅中,改成中小火慢炖30~40分钟,待肉圆软烂入味后,放入少许食盐、鸡精调味。
将肉圆盛入盘子,锅内的汤汁用湿淀粉勾芡,然后浇在肉圆上,最后撒上一把小葱末点缀即可。
二、糖醋里脊
这是山东的一道经典名菜,该菜的特点是色泽鲜艳,令人一看就食欲大开,同时也寓意新的一年红红火火,味道酸甜可口,尤其深受女人和孩子的喜爱!
食材:猪里脊肉、面粉、玉米淀粉、生抽、食盐、十三香、白糖、番茄酱、白醋
做法:
将猪里脊肉先切成厚片,再改刀切成小拇指粗细的条,然后放入盆中用清水浸泡30分钟,将猪肉中的血水充分泡出。
调糖醋汁。碗中放入2勺番茄酱,一汤匙白糖,一汤匙白醋,一点点食盐,3勺清水,少许干淀粉,用筷子搅拌均匀。
盆中放入1:1的面粉和淀粉,加入适量清水调成浓稠度适中的脆炸糊。
里脊条攥干水分,放入食盐、鸡精、味精、十三香、生抽,充分抓拌均匀,放在一旁腌制入味。
锅内加入多一点的色拉油,大火将油温烧至5成热,然后将腌好的里脊条倒入脆炸糊中抓匀,使每一根里脊条都均匀地裹上一层面糊,然后一根一根地下入油锅中,用中小火炸至定型捞出控油。
大火将油温烧至7成热,把炸好的里脊倒回锅中复炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。
净锅放入少许底油,把提前调好的糖醋汁倒入锅中,大火熬制黏稠,再把炸好的里脊倒入锅中,翻炒均匀即可出锅装盘。
三、德州扒鸡
德州扒鸡也是山东的一种传统名吃,它是由烧鸡演变而来,食材选用鲜活的三黄鸡宰杀处理后,将爪子盘入鸡膛中,然后先经过高油温炸至上色,然后再用秘制的香辛料卤制而成,成品色泽金黄,肉质软烂脱骨,香气四溢,因此不仅仅山东,在全国都特别有名。
过年时买上几只扒鸡,直接吃或者上锅蒸热后拆成大块都特别好,无论是年夜饭上,还是招待亲戚朋友好吃又方便!
四、葱烧海参
这是山东临海地区的一道特色菜,也是“山东十大鲁菜”之一,它以珍贵的海参为主要食材,辅料为山东特产章丘大葱,成菜有色香味俱全的特点,学会后在年夜饭上露一手,倍有面!
食材:即食海参、大葱、生抽、蚝油、白糖、老抽、香油
做法:
锅内烧水,大火煮沸后下入海参焯水,去除海参中多余的水分。
把海参竖着从中间一分为二,大葱洗净切成同海参一样长的段。
锅内倒油,冷油下入大葱段,中小火浸炸至焦黄,用漏勺捞出控油备用。
将热油倒出,锅留少许底油,烹入少许生抽,少许蚝油,一点点白糖,然后再加入一勺清水,大火烧开把海参和葱段下入锅中,淋上少许老抽调色,大火烧至入味,待汤汁浓稠,淋上少许香油翻炒均匀即可出锅装盘。
五、糖醋鲤鱼
在年夜饭做上一道造型美观的糖醋鲤鱼,不仅好吃酸甜可口,而且寓意满满,它寓意着鲤鱼跃龙门,新的一年家庭美满,年年有余!
食材:鲤鱼、大蒜、面粉、淀粉、番茄酱、生抽、香醋、
做法:
准备一条鲜活的鲤鱼,宰杀时将内脏、鱼鳃、鱼鳞处理干净,然后在鱼的表面斜着打上一字花刀。
调糖醋汁,碗中放入番茄酱、白糖、清水、生抽、香醋用筷子搅拌均匀即可。
盆中放入1:1的面粉和淀粉,再加入适量清水调成糊。
锅内倒油,大火将油温烧至六成热,在鲤鱼表面裹上一层调好的面糊,然后捏住头尾,使鲤鱼呈“弯弓状”先将鱼身慢慢下入油锅中,炸至定型,接着再把鲤鱼全部浸入油锅中炸至成熟。
把炸好的鲤鱼,鱼头鱼尾朝上摆在盘子里,然后净锅加入少许底油,倒入提前调好的糖醋汁,大火烧至黏稠,加入一把蒜末提味,最后将汤汁浇在炸好的鲤鱼上即可。
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