酸菜鱼应该怎么做?快来get吧~
Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻。一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
酸菜鱼一直都是我最爱的一道川菜,鱼肉特别嫩。但是饭店的比较辣,我们一家人不是太能吃辣的,自己做成微微辣,还是能接受的
酸菜鱼的做法
步骤step
1
黑鱼一条,我让菜市场的杀好,鱼肉和鱼骨分开,鱼头劈开,回家清水清洗干净
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2
将鱼骨剁成段,鱼头断开,流水洗净血水
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3
将鱼肉中间骨头剃掉,切成薄片,用盐水料酒腌制一会,用清水冲洗干净,直到鱼片干爽不滑腻
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4
鱼骨鱼头用适量料酒和盐抓匀,腌制十分钟,然后清洗干净,控干水分,加适量淀粉再腌制十分钟
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5
鱼肉挤出水分,加一个蛋清加适量盐+料酒+淀粉抓均匀,腌制10分钟
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6
酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段备用(有香菜的备点香菜,我忘记了)
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7
热锅热油,小火煎鱼骨鱼头,至两面金黄
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8
放入酸菜一起煸炒均匀,酸菜炒香
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9
加入葱,姜,蒜,辣椒段炒香
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10
加入清水,大火煮三分钟
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11
将酸菜和鱼骨捞出放在盆里,锅里留汤;加适量盐+鸡精+胡椒粉人入汤汁里调味,开火将汤烧至微开
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12
然后转小火,下入鱼片,30秒左右鱼片发白捞出
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13
鱼片捞出摆放在酸菜上,鱼汤汁倒入盘中,放一个辣椒段(有香菜的铺上香菜)
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14
热锅热油,爆香花椒,将花椒油泼在鱼肉上即可
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15
可以食用了
酸菜鱼的成品图
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