用料
草鱼一条 2斤左右
鱼酸菜 1袋
蒜 1头
泡椒(野山椒) 5个
花椒 适量
姜 适量
干红椒 适量
白芝麻 适量
小葱 适量
鸡精 适量
盐 适量
生粉 适量
料酒 适量
油 适量
白开水 一壶
做法
1、草鱼,把鱼头和鱼排剔出,鱼肉片成鱼片,鱼片不要太薄,大概1.5厘米左右,鱼骨和鱼片分别撒上盐,抓匀,静置15分钟。
2、备料。
3、酸菜用水浸泡冲洗多遍,把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
4、姜,蒜切片备用(蒜片用的时候要分三个阶段使用,不要一次用完)
5、野山椒用水冲洗一下(用指甲掐破表皮,以免炒香的时候受热爆炸)
6、把酸菜捞出挤干水分。
7、锅里烧热油,放入一半花椒,炸香后捞出花椒不要。
8、锅内放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香
9、继续放入酸菜炒香(可以多炒一会,让叶子看上去有些发白的感觉最好)
10、炒酸菜的同时,在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀(在炒酸菜的同时进行哦,可以一手炒菜一手抓鱼片)
11、在炒好的酸菜中加入开水(记住必须要是开水)
12、把鱼头鱼骨先放入锅内煮开(大概煮两分钟即可)
13、在煮开的汤锅里放入鸡精,然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面(整个过程要快,以免先放的鱼片太老,后放的还太嫩)
14、把全部鱼片迅速放好
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。(这个过程中可以尝一下鱼汤的味道,再自己调整咸淡程度)
15、把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内,表面撒上小葱,生蒜片,一把白芝麻,一半的红辣椒。
16、用另一个干净的锅烧热油,油要稍多一些,炸香花椒后捞出
17、花椒油里加入剩下的红椒和蒜片,爆香,油一定要烧热,火不要太大,以免把干红椒和蒜片炸焦。
18、把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤,美味的酸菜鱼就算是完成了。
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