带鱼是黄眼的好还是白眼的好

Question

如题所述

Answer 1

营养价值一样，但肉质口感和适合的烹饪方式有些不同，建议根据自己需要购买。

白眼圈的带鱼是东海带鱼，它的个子相对来说会小一些，但肉质更加细嫩，腥味不重，适合清蒸的做法。

黄眼圈的带鱼是南海带鱼，相对应东海带鱼来说更“宽”一些，但肉质没那么细嫩，比较粗粝，刺也比较硬，腥味也更重，更很适合红烧和油炸的做法。

扩展资料
挑选带鱼的方法
1 鱼眼
无论是什么鱼，如果很新鲜，鱼眼肯定是饱满的，呈凸起状，而且清澈透明，富有光泽，没有杂质。如果是不新鲜的鱼，鱼眼一般比较浑浊，并且有杂质。如果冰层很薄，但鱼眼看起来雾蒙蒙的，就说明是解冻后又冷冻的，不新鲜了。

2 外观
新鲜带鱼的外观完好无损，颜色银白，鲜艳光亮，在光照下有非常耀眼的银光，银膜也完好。

如果带鱼的颜色发暗，没什么光泽，银膜大量脱落，就说明不新鲜了。如果鱼身有破损，千万不要买，很容易滋生细菌，导致腐烂变质。

3 气味
新鲜带鱼只有一股淡淡的海腥味，没有别的异味。如果闻到酸味、臭味、刺激性气味等，肯定不是好带鱼。

Answer 2

看个人的喜好。
常见的带鱼通常有两种：一种是东海带鱼，为白眼圈；另一种是南海带鱼，为黄眼圈。
东海带鱼虽然相对来说小一些，但是它比较肥美，肉质也更加细嫩，腥味不重，如果用于清蒸的话就选它；南海带鱼相对大一些，“带”也宽一些，但肉质不如东海带鱼细嫩，身上的刺比较硬，腥味重，肉质粗粝，但是烹饪的好，吃起来也会沙沙粉粉的，别具风格，因此黄眼带鱼不适合清蒸，更适合红烧或者油炸。

Answer 3

怎样辨别带鱼的好坏
1、体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
3、鱼肚：优质带鱼鱼肚是完整的，没有破损变软现象，因为鱼的变质都是从鱼肚子开始的。
4、肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
5、质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

Answer 4

同等新鲜度条件下 白眼的好，腥味少，价格也高，黄眼腥味大，不怎么好吃

Answer 5

带鱼主要是看3方面：
首先是看鱼身的颜色和眼睛的颜色 身上的颜色是银色的掉鳞越少证明越新鲜，眼睛最好不要塌下去和头侧面一平最好，不要凹下去，看着干干的。

再有就是手感，用手掐一下肉是不是很软，要是很软就不怎么新鲜了，新鲜的带鱼，肉很有弹性和硬度。

最后就是内脏了，看看鱼身是不是肚子破了（破了最好不买，但是冷冻的除外）有不是很浓的腥味，摸上去粘粘的，没有臭味。

给小孩子吃，最好就是炸和蒸本回答被提问者采纳