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豆瓣酱和大酱有区别吗
如题所述
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推荐答案 2020-12-19
大酱是各种用黄豆做的酱的总称。豆瓣酱是酿造的大酱,酱里有一些豆瓣。自然发酵酱块做的大酱和豆瓣酱是不一样的。
1、大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。
2、豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆、曲子、盐做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
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其他回答
第1个回答 2012-03-10
大酱是各种用黄豆做的酱的总称。
豆瓣酱
是酿造的大酱,酱里有一些豆瓣。农村自然发酵酱块做的大酱和豆瓣酱是不一样的。本回答被提问者采纳
第2个回答 2015-06-18
大酱是大酱,也是用豆子酿成了。但在酱里你看不到豆子。
而豆瓣酱也是用豆子做的,酱里你可以看到豆瓣。
第3个回答 2020-09-17
豆瓣酱和黄豆工艺不一样。
没有人规定豆瓣酱是蚕豆,事实上过去的豆瓣酱多数是黄豆,只有四川的是蚕豆而已。由于四豆瓣酱特色有名,人们竟然慢慢说成豆瓣酱是蚕豆做的而黄豆是黄酱,,,,说法不对。
工艺最大区别。黄酱是干坯发酵加水打耙长期发酵的产物,豆瓣酱其实是直接水内发的结果。
第4个回答 2012-03-10
我感觉应该是味道不一样吧
追问
豆瓣酱可以烧兔肉吗
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豆瓣酱和大酱有区别吗
答:
大酱是各种用黄豆做的酱的总称。豆瓣酱是酿造的大酱,酱里有一些豆瓣
。自然发酵酱块做的大酱和豆瓣酱是不一样的。1、大酱又名黄酱,是以黄豆、面粉为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。2、豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色...
大酱
就是
豆瓣酱吗
?
答:
大酱
是大酱,也是用豆子酿成了。但在酱里你看不到豆子 而
豆瓣酱
也是用豆子做的,酱里你可以看到豆瓣
北京
的大酱
,黄酱,
豆瓣酱
,黄豆酱,酱油什么
区别
?
答:
黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面
的
传统选择。不过,范志红表示,一些黄酱含盐太高,过咸,因此她建议用可以用黄酱加上甜面酱,1:1混合。这样味道更鲜美,营养价值更高,盐分也少一点。黄酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
豆瓣
...
豆瓣酱和
黄豆
酱有
什么
区别
?
答:
豆瓣酱和黄豆酱的区别如下:
1、原料不同:黄豆酱又称大豆酱、东北大酱
,是用黄豆炒熟、磨碎、再经过发酵而制成的;而豆瓣酱是用蚕豆或者黄豆,加上曲子、盐、发酵菌制作而成的一种红褐色调味品。2、口味不同:黄豆酱主要是酱香味,咸中带甜,更适合口味偏清淡的人群或者老人和小孩食用,可用于醮、...
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