大酱和黄豆酱的区别

Question

如题所述

Answer 1

　大酱和黄豆酱在东北地区是一样的，没啥区别。东北人称大酱为黄豆酱或者黄酱，大酱以黄豆为原料，经过煮、磨碎、制曲、发酵而成。从本质上说，它俩是同一种东西。韩国大酱与中国黄豆酱，本质上也没什么区别，都是用黄豆制作而成，只是工艺稍加改进了而已。

　　大酱和黄豆酱的区别是什么

　　大酱和黄豆酱在东北地区是同一种东西，只不过叫法不同而已，东北当地大酱的别称就是黄豆酱。韩国的大酱最近几年很火，它与中国的黄豆酱从本质上讲毫无区别，只不过制作工艺上稍有不同。有人说韩国大酱是中国黄豆酱的升级版，也有人说只是叫法不同。

　　中国大酱多以发酵豆添加酱引子按比例制成，还加入了谷氨酸等营养成分，味道鲜美可口。韩国尊崇纯天然，它们食品工艺严格按自然标准操作，风味上更为接近自然。制做出来的大酱，其实也就是黄豆酱。
东北大酱和黄豆酱的区别主要表现在臭味、豆瓣和咸度上，但是很多人认为豆瓣酱是改良版本的东北大酱，这种想法是错误的。
一、臭味：
一般来说,正宗的东北大酱是完全没有臭味的，但是往往受到腌制技术的影响，市场上销售的东北大酱带有一点点臭味。
豆瓣酱则是没有一点臭味，有着浓郁的酱香味，尤其是市场上销售的豆瓣酱。
二、豆瓣：
一般来说，东北大酱是没有豆瓣的，因为所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了，但是豆瓣酱中会有着明显的豆瓣。
三、咸度：
正常情况下，东北大酱比黄豆酱咸的多，没有豆瓣酱中有的甜味，酱香味更加浓郁，而且更加粘稠。
豆瓣酱在日常生活中更加常见，这是我国传统的调味酱，制做的主要材料是黄豆，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
黄豆酱咸甜适口，有浓郁的酱香和酯香，可以用于多种烹饪方式，富含蛋白质、脂肪、维生素A和钙、磷、铁等微量元素。

Answer 2

香其酱最近这段时间也是比较火的。一提到香其酱，大家都知道这是一种很美味的酱料。香其酱是东北大酱吗?这也是不少人比较困惑的一个问题，还是一起来了解一下吧。

一、香其酱是东北大酱吗

1.说起大酱的话，东北大酱是非常有名的，那么东北大酱其实也是有很多的种类。香其酱是东北大酱当中的一种。

2.香其酱。近期可以说是卖得非常火爆的一种东北大酱了。东北大酱，其实不管是选择自己做还是在外边购买，都是比较美味的。

二、香其酱和黄豆酱有哪些区别

不管是香其酱还是黄豆酱，都是属于大酱的一种。只不过香其酱是非常知名的一种东北大酱，黄豆酱的话一直以来都是非常普遍的，很多家庭装的厨房都是可以看得到黄豆酱的存在。

1.配料不同

香其酱和黄豆酱虽说都是作为大酱，可它们的配料是不一样的。黄豆酱是豆子炒熟之后经过加工发酵而成的一种大酱，而香其酱的话是有黄豆酱以及辣椒等食材一起制作而成的。

2.食用方式的不同

香其酱作为一种比较知名的东北大酱，在平时生活中，是可以打开香其酱直接食用的，并不需要加热等一系列的做法。可要是黄豆酱的话，并不能够开袋即食的。

3.口感不同

香其酱和黄豆酱的口感，其实是有着明显的区别的。在多数人的认知里边，都是认为香其酱是有着很香醇的味道的。不过说起黄豆酱的话，黄豆酱的味道有着很纯的豆子的味道。

现在香其酱已经可以说是非常受欢迎的一种大酱了，从价格上来说，香其酱的价格也是能够满足不少人的要求，毕竟香其酱的价格并不是很贵，因此得到了不少人的喜欢。香其酱是东北大酱吗?答案是香其酱是东北大酱当中的一种，毕竟现在东北大酱真的是种类有很多了。

Answer 3

黄豆酱的味道要比豆瓣酱的味道更浓厚一点，黄豆酱咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，而且黄豆酱一般用在炸酱面的炸酱中作为调味料，或者直接食用，就比如北方人喜欢大葱蘸酱吃

豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，比如四川地区的郫县豆瓣酱，味道香辣，适合重口味的人。所以豆瓣酱主要分为北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，北方的豆瓣酱偏咸甜口味。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味等，很少直接食用

黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的，它的酱香和酯香浓郁

豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。在各种维生素的互相作用下，产生复杂的生化反应，酿造成一种发酵红褐色的调味品

黄豆酱和豆瓣酱的营养成分差不多，主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等等，含有许多人体所需的营养成分。而且它们的还具有一些食疗作用，对身体有好处，比如延缓衰老，降低胆固醇等等

Answer 4

黄豆酱是直接用大豆加工制作而成，大酱是用豆曲发酵而成。