东北大酱和黄豆酱区别

Question

如题所述

Answer 1

二者区别在于成分，豆瓣，咸度，臭味。
1、成分。成分不一样黄酱是先把黄豆炒熟并磨碎，然后发酵制作而成的，蛋白质和维生素是非常多的，比较有营养，而黄豆酱是以黄豆的原料发酵而成，常呈现出粘稠状，中国菜里常常作为调料使用颜色不一样黄酱颜色一般是红黄色，而黄豆酱颜色呈棕褐色。
2、豆瓣。东北大酱和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常情况下东北大酱是没有豆瓣的。所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了。
3、咸度。很明显的，东北大酱比黄豆酱咸的多。并且几乎没有甜味。酱香更重，往往也要更粘稠一点。
4、臭味，虽然正常情况下东北大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。

Answer 2

东北大酱和黄豆酱在以下几个方面存在一些差异：
1. 臭味：东北大酱没有臭味，但由于一些腌制技术的不足，可能会导致东北大酱出现一定的臭味。然而，黄豆酱在这一点上却没有这样的风险。
2. 豆瓣：东北大酱通常没有豆瓣，所有的黄豆粒在制作酱块的过程中会被捣碎。而黄豆酱，尤其是像海天的黄豆酱，可能会包含豆瓣。
3. 咸度：东北大酱的咸度高于黄豆酱，并且几乎没有甜味。同时，东北大酱的酱香更浓，往往也更粘稠一些。
4. 味道：黄豆酱的味道相对柔和，而东北大酱的味道可能更重一些。
总的来说，东北大酱和黄豆酱在臭味、豆瓣、咸度和味道等方面存在明显的差异，但具体选择哪种酱还需要根据个人口味和烹饪需求来决定。