吃过回锅肉吗？为什么叫回锅肉知道吗？

Question

如题所述

Answer 1

回锅肉是川渝地区最具代表性的汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

制作方法

1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2、青、红尖椒切成斜刀段

3、五花肉凉透后捞出切片

4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油

6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀

7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味

8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅

Answer 2

五花肉虽然是普通的食材，但是却非常的百搭，而且就算是厨房新手也能轻松的做的有滋有味，这道菜是把五花肉煮过再回锅炒出油份，加上鲜的香菇炒制，成品鲜香可口，是一款老少皆宜的下饭菜。

香菇回锅肉的做法

工艺炒

 

口味家常味

 

时间10分钟

 

难度初级入门

主料main

五花肉500克 香菇350克4人份

辅料others

花生油1汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 蒜4瓣 小葱1把 老抽1/2茶匙 生抽2茶匙

步骤step

1

锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可

步骤step

2

煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜

步骤step

3

煮好的五花肉待冷却时切薄片

步骤step

4

锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂

步骤step

5

五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒

步骤step

6

接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀

步骤step

7

起锅前加入葱段即可

香菇回锅肉的成品图

香菇回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

　　煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。

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Answer 3

　传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
　　还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。
　　回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉
nlclm | 2009-09-05
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其他回答
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。
还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。本回答被网友采纳

Answer 4

当然吃过了，其实就是过下油在炒，甜咸口
采纳噢

Answer 5

回锅肉是先将五花肉煮熟～然后回锅再加入配料入味～因为是二次回锅～所以以前的老厨师就给起名回锅肉！这是比较传统的菜～