如题所述
姜有很小的发霉还是可以食用的,味道也不会变得太大,注意把发霉的部分和表皮切掉再做菜就可。
姜发生腐烂现象,主要原因有两个方面:一是厨房中采购姜的数量大,且保管环境湿度大,加之重叠堆放不通风,易导致姜发芽或发霉变烂;二是姜加工量过多,厨房中气温高,尤其在夏天,很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化,其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性,进入人体后,可损害人体肝脏,引起肝细胞变性,特别是对已有肝脏疾病的患者,吃烂生姜危害更大。