用石磨做肠粉还要另外加生粉吗

Question

如题所述

Answer 1

是还需要另外加生粉的。
想要做出正宗地道的石磨肠粉，在做的时候就要做好很多细节，不能过于马虎。
　　1.选对大米
　　选择对的大米来做石磨肠粉非常关键，不仅口感好，卖相还好。在行的人做石磨肠粉都会选用陈年老米来做，一般存放了半年以上的大米，这样的米没有粘性，做出来的肠粉粉皮更加爽滑薄嫩。
　　2.调配好米浆
　　做石磨肠粉的米浆可不是纯米浆，还要添加适量的生粉、小麦淀粉和其它材料来调配再去磨浆，这样口感会更好，营养价值更高。
　　3.水量的多少
　　磨米浆的水量也很关键，这也是做石磨肠粉的时候要注意的细节之一，不能过多也不能过少，如果米浆太稀就会很容易造成跑浆，如果太浓稠，蒸出来的肠粉就会结块或太厚实，口感不佳。
　　4.现磨现做
　　磨好的米浆尽量要在当天用完，不要留到第二天，不然质量会变差，特别是在夏天的时候，温度高，很容易变质。
　　5.蒸肠粉时间
　　蒸肠粉的时间一般在两三分钟左右就可以，太久也会影响口味和翻台的速度。

Answer 2

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