石磨肠粉,首先肯定是要石磨的米浆才好。做肠粉的米浆,有3种:
用肠粉粉调的,口感是最差的
用机磨的,砂轮机高速打碎,技术过关的话,米浆也可以打的细,不过米浆会发热,熟浆的口感不是很好
用石磨,慢速研磨,操作简单,磨出来的米浆也够细,很滑,米浆不发热,口感是最好的,也是现在最流行的,柏飞牌石磨质量好,纯米浆就可以做肠粉,也可以加点小麦淀粉,看个人喜欢
然后如果想要肠粉好吃,还需要有符合当地口味的酱汁,底油也很重要。石磨磨出来的米浆,还可以做很多不同的小吃,例如手工粉之类的,石磨也可以做豆浆,芝麻糊,干磨五谷,用途也很多,就是石磨的成本比较高