想学提拉米苏？谁有秘方呢？

Question

如题所述

Answer 1

提拉米苏（分量：8 寸圆模一个）

烘焙原料：

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)500克，动物性淡奶油300ML，水150ML，细砂糖150克，蛋黄4个，咖啡酒100ML，吉利丁片4片(约5克1片)，可可粉适 量，2份手指饼干（一份做夹心，一份做围边）

烘焙过 程：

1、用打蛋器将蛋黄打发到浓稠的状态。
2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，煮到沸腾。
3、糖水沸腾以后关火，缓缓倒入打发好的蛋黄,打蛋器同时搅打，糖水倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5分钟左右，蛋黄糊的温度已经降下来了，和手心温 度接近。
4、把冷却后的蛋黄糊放在一边备用，如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。
5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
6、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合，拌匀。
7、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
8、300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，所有材料全部拌匀。
9、取一块圆形饼干铺在蛋糕圆模底部，扫上咖啡酒,让饼干沾满咖啡酒。
10、倒入一半的马斯卡彭芝士糊，在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层上下都沾满了咖啡酒的圆形饼干。
11、倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊（把蛋糕模放进冷冻柜，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

提拉米苏的做法（参考份量：6寸圆形一个）
材料：
马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，柠檬汁5ml；蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克（大约1片）；鲜奶油110克,细砂糖30克；浓咖啡50ml，糖浆5ml；手指饼干120克（垫底和夹心用）；可可粉和糖粉少许(装饰用)。

制作步骤：
1.将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；
2.吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软；
3.蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水（不超过80度）打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；
4.将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；
5.将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；
6.浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀；
7.用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入模具的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将模具轻磕几下使最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后即可食用；
8.食用前筛入可可粉和糖粉做装饰。

Answer 2

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Answer 3

做提拉米苏主要包括三个部分:手指饼干，提拉米苏慕斯液，装饰。其中提拉米苏慕斯液必须选用马斯卡彭芝士来做才能保证其独特的口感，提拉米苏作为一款经典的甜品很有意义，Tiramisu意思为“带我走”，想学正统的做法就可以去报班学