戚风蛋糕和海绵蛋糕有区别嘛？

Question

如题所述

Answer 1

1、操作手法上。 戚风蛋糕大部分是打发蛋清,用蛋清作为原材料来制作蛋糕。然而海绵蛋糕主要是全蛋打发,只有一部分是分蛋的。
2、烘烤之后处理的方式。 因为戚风的面粉含量稍微少一些,所以整个蛋糕的支撑力不是很强。
3、口感不同。 戚风的口感可以感觉到是十分绵软的,而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实喔
4、用途不同。 一般来说,我们过生日的时候吃的那个生日蛋糕用的是海绵蛋糕。

Answer 2

有区别的。主要是跟蛋清打法有关，一个是分开打的，另一种不是。本回答被提问者采纳

Answer 3

1、主要原料不同

戚风蛋糕的主要原料有油脂、鸡蛋、糖、面粉、巧克力、水果等；而海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。

2、特点不同

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

3、制作原理不同

戚风蛋糕在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

海绵蛋糕在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。