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怎样熬红油
如题所述
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第1个回答 2014-04-04
正宗四川红油:八角2颗、香叶5片、丁香2个、桂皮1片,葱白、姜片适量。先用250克油将八角、香叶丁香、桂皮用小火炸10分钟,再加入葱白和姜片略炸,最后加入辣椒面和白芝麻出锅即可。我试过的,味道不错。
第2个回答 2014-04-04
四川营山兴德牌红油,正宗
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相似回答
怎么
熬
制
红油
答:
4、在红油熬制过程中,应严格控制好火候,使用中小火,并且要用手勺不停的搅动
;一方面,可使各种原料均匀受热,其中的呈香物质尽可能地溶出;另一方面,可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温,以免油温过高色不易熬出!注意事项:1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉...
红油
怎么做才香又红 红油怎么
熬
才又辣又香
答:
1、选用无潮霉味,含水量低于12%的色红干辣椒粗粉,花椒入温水浸泡至软
;2、
植物油入锅,旺火使油沸腾熬炼
,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;3、将辣椒粗粉倒入冷油中搅动,浸渍1小时左右,加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味,停火浸渍6~8小时;4、将麻辣油过滤,取3~4层洁净纱布...
红油
制作方法
答:
炸
红油
:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。提示:分3次加入辣椒面,是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒...
红油
的制作方法
答:
继续中小火慢炸一会儿;然后把紫草下入锅中,油的颜色已经有了明显的变化时,用漏勺把所有的材料捞出来。5、把锅里面的油温烧至六成热(180°左右),接着把热油分3次浇入辣椒面里面,并快速用勺子搅拌均匀;每加一次热油,都要充分搅拌均匀,这样可以让
红油
的层次更明显,颜色也更红亮。
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