黄酒传统上推荐温饮，这种饮法能显著提升酒香和酒味的和谐度。温酒通常有两种做法：一是将酒杯置于热水中加热，二是隔火对酒进行加热。需要注意的是，加热的温度不宜过高，以免酒精过多挥发，一般控制在70℃左右为宜。尤其在冬季，热饮黄酒更为适宜。黄酒的理想品评温度大约为38℃。在加热过程中，黄酒中的一些不适宜的有机化合物，如甲醇和醛，会随着温度的升高而挥发，同时，有益的脂类芳香物则会随着加热而更加突出，使得酒的风味更加醇厚和芬芳。因此，黄酒加热后饮用对健康是有益的。此外，加热饮用黄酒还能帮助驱寒去湿，促进血液循环，对于缓解腰背疼痛、手足麻木、风湿性关节炎和跌打损伤等症状有一定的帮助。
黄酒的产地与糯米产地一致，主要集中在江南地区。糯米在秋季收割后，黄酒的制作多在冬季和腊月新年之前进行。新酿造的黄酒，也就是新酒，通常会在当地被迅速消费掉，这主要是因为新年期间天气寒冷潮湿，加热黄酒不仅能够暖胃，而且由于酒精的挥发点低于水，轻微加热就能让酒香四溢，弥补新酒的口感淡薄。只有少数大型酒庄能够大量酿造并保存多年的陈酿。黄酒容易受到震动影响而变质，且不宜长途运输。直到康熙年间运河疏浚后，黄酒才开始销往北方，尤其是京师地区，那里的人们推崇江南黄酒，称之为“南酒”。例如，曹雪芹就非常喜爱搭配南酒和烧鸭。北方冬季更加寒冷，因此加热饮用黄酒的习惯也随之传入。
南方黄酒到达北方后，各大酒庄为了增加利润，采取了不同的兑水方法，如使用鸽子粪和生石灰等，这些做法的细节在唐鲁孙先生的文章中有详细记载。尽管作者年轻时也遵循传统加热饮用黄酒，但后来他发现，优质黄酒冷饮更能体现其风味，尤其是其微妙而厚重的口感和米的香气。加热后，这些微妙的风味可能会被破坏。在一次难得的机会中，作者品尝了一种由黄酒厂长赠送的优质原浆黄酒，与陈酿白酒按一定比例混合后静置一段时间，冷饮时其美妙难以形容，这成为作者平生难忘的体验。
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